Ärge kunagi hoidke oma ahjukartuleid fooliumis
Suurte ja keerukate praadõhtusöökide nautijana avastan end sageli osaliselt söödud, allesjäänud ahjukartuliga. Võib-olla olete ka seda kogenud. See pole halb – saate valmistamisel kasutada ülejääke tõesti head hommikukartulid — kuid nende hoidmisel peaksite olema ettevaatlik.
Kui teil on kombeks kartulid küpsetamise ajal fooliumisse mähkida (ma jätan need tavaliselt paljaks, et nahk oleks krõbedam), eemaldage see foolium kindlasti kohe, kui kartulid ahjust välja tulevad. Foolium vähendab hapniku hulka, mida kartul näeb, ja hapnikupuudus võib põhjustada botulismi, mida keegi ei taha. Vastavalt FoodSafetyNews.com , keedetud kartul on a Toidu aja/temperatuuri kontroll (TCS). , toiduainete kategooria, mida tuleb hoolikalt säilitada:
Selle kategooria toidud on altid bakterite kasvule mitmel põhjusel: need on niisked, sisaldavad valku ja nende pH on neutraalne või kergelt happeline. See kombinatsioon soodustab mikroorganismide kasvu ja toksiinide tootmist.
Nagu te ilmselt teate, on oluline hoida need TCS-toidud temperatuuri ohualast väljas:
Teie kartul on ohtlikul temperatuuril, kui see on vahemikus 41–135 kraadi Fahrenheiti. Toidueksperdid nimetavad seda vahemikku temperatuuri ohutsooniks, kuna nende temperatuuride piires on bakteritel kõige lihtsam paljuneda teie toidus ohtlikule tasemele.
Ahjukartuli botulismi puhangud on haruldased, kuid need juhtuvad , ja see on üks juhtum, kus parem on karta kui väga kahetseda. Õnneks on ahjukartuli botulismi vastu võitlemine väga lihtne – peate lihtsalt järgima mõnda lihtsat toiduohutuse reeglit ja eemaldama kartulilt foolium kohe, kui see ahjust välja tuleb, isegi kui plaanite selle ahju pista. kohe külmkappi.
Probleemid tekivad siis, kui kartulid (ja muud TCS-toidud) seisavad toatemperatuuril neli tundi kauem, kuid see peaks andma teile piisavalt aega ahjukartuli tarbimiseks (Food Safety News soovitab neid süüa kahe tunni jooksul, et olla eriti ohutu, mis on veel palju aega.) Võite ka kartuleid kuumana hoida, kuid see võib põhjustada kartuli kuivamist või üleküpsemist.
Fooliumi eemaldamine on aga midagi, mida peaksite tegema kohe, isegi kui teie kartul läheb ahjust otse külmkappi, sest see peab läbima läbi ohuala, kui see jahtub ja mis koos fooliumist põhjustatud hapnikupuudusega võib luua soodsad tingimused botulismi tekkeks:
Hea uudis on see, et botuliinibakterid vajavad kasvamiseks ja arenemiseks madala hapnikusisaldusega keskkonda, mis tähendab, et enamik toitu on botuliinbakterite suhtes ohutu. Halb uudis on see, et kui mähkida kartul küpsetamiseks alumiiniumfooliumisse, on kartul nüüd madala hapnikusisaldusega keskkonnas.
Õnneks tuleb vaid lasta kartulil hapnikku näha. Nii et sööge kartuleid, kuni need on kuumad, eemaldage foolium ja viige kõik ülejäägid külmikusse niipea, kui olete oma kartulit nautinud.
Kuulake neid olulisi toiduohutuse nõuandeid keedetud kartulite jaoks |Toiduohutuse uudised
