Teie Homseks Horoskoop

Kas kikerhernejahu on toitvam kui tavaline jahu?

 kaussi kikerhernejahu
Foto: natashamam (Shutterstock)

Kikerhernestest valmistatud jahus on rohkem valku kui tavalises valges jahus ja rohkem kiudaineid. Kuid kui olete hiljuti näinud pealkirju kikerhernejahu kasulikkusest tervisele, peaksite teadma mõningaid tõsiseid hoiatusi.


Mida räägitakse kikerhernejahust?

Pealkirjad, mis mõnikord vihjavad, et kikerhernejahu võib vähendada II tüüpi diabeedi riski, põhinevad hiljutine uuring . Uuringus andsid teatud tüüpi kikerhernejahust valmistatud kuklid madalama veresuhkru taseme kui tavalise valge jahuga valmistatud kuklid.

Aga jahu uuringus oli mitte selline kikerhernejahu, mida leiate toidupoest (tihti märgitakse grammjahu või besan). See valmistati spetsiaalselt taimerakkude puutumatuna hoidmiseks.

Rakuseinad on valmistatud kiududest ja taimedes sisalduv tärklis sisaldub rakuseintes. Kui sööte täisväärtuslikku toitu (nagu tegelikud kikerherned), kulub teie kehal rohkem aega rakkude sees oleva tärklise seedimiseks. Rakkude jahvatamine jahuks muudab tärklise aga kättesaadavamaks ja kiiremini seeditavaks.

Uuring näitas, et see spetsiifiline, ebatavaline tervetest rakkudest valmistatud kikerhernejahu (PulseON on kaubamärgi nimi) aeglustas veidi vabatahtlike seedimist, mis on hea, kui proovite 2. tüüpi diabeeti või eeldiabeeti. . Toidupoe kikerhernejahu nad ei testinud.


Kuidas on siis tavalise kikerhernejahuga?

Siiski võis see uuring äratada teie huvi tavalise kikerhernejahu vastu. Hea uudis on see, et isegi toidupoe tüüpidel on palju valku ja kiudaineid ning see võib olla tervisliku toitumise osa. Toitumisalased faktid kuhjuvad järgmiselt:

Üks tass kikerhernejahu (92 grammi) sisaldab:


  • 356 kalorit
  • 21 grammi valku
  • 6 grammi rasva
  • 53 grammi süsivesikuid, sealhulgas 10 grammi kiudaineid

Võrdluseks, ühes tassis universaalset valget jahu (125 grammi) on:

  • 455 kalorit
  • 13 grammi valku
  • 1 grammi rasva
  • 95 grammi süsivesikuid, sealhulgas 3 grammi kiudaineid

Ja tassis (120 grammi) täistera nisujahu on:


  • 408 kalorit
  • 16 grammi valku
  • 3 grammi rasva
  • 86 grammi süsivesikuid, sealhulgas 13 grammi kiudaineid

Seega on kikerhernejahus rohkem valku kui mõlemat tüüpi nisujahus, kuigi selles on veidi vähem kiudaineid kui täistera. Samuti on ühe tassi kohta vähem kaloreid. Nii et kui teile meeldib makrode võrdlus ja te ei soovi katsetada teistsuguse maitseprofiiliga, võiks kikerhernejahu olla proovimist väärt.

Kuidas kikerhernejahu kasutada

Kui otsite retsepte, otsib sõna „kikerhernejahu” tavaliselt Ameerika stiilis retsepte, mis kasutavad kikerhernejahu teiste koostisosade (nt. need vegan frittatad mis ei sisalda muna. Samal ajal toob sõna „besan” otsimine tõenäolisemalt välja India retseptid, nagu need , sealhulgas selle traditsiooniline kasutamine pakoras (köögiviljade või lihaga täidetud praetud tainas).

Kui soovite valmistada küpsetisi, võite tavalise nisujahuga asendada mõne kikerhernejahu, kuid leidke retsept, mis arvestab tekstuuri erinevusega. Võimalik, et peate lisama nisugluteeni või kasutama jahude segu. Igal juhul pidage meeles, et tavapärasest rohkem kiudaineid söömine võib olla maoärrituse retsept, nii et tehke kõik uued toitumismuudatused kergemaks.