Kombucha valmistamise terviseriskid ja kuidas seda ohutult teha

  Pilt artiklile pealkirjaga Kombucha pruulimise terviseriskid ja kuidas seda ohutult teha

Kombucha on kääritatud tee, mida inimesed naudivad maitse, aga ka probiootilise kasu tõttu võib toetada tervislikumat seedimist. See on nii populaarne, et paljud kombuchasõbrad valivad kodupruulimise teed, et ise oma maitse järgi valmistada. Probleem seisneb aga selles, et kui see on valesti valmistatud, võib see olla tõsine oht toiduohutusele.


Kombucha, mida nimetatakse ka seeneteeks, on kihisev jook, mis on valmistatud keedetud mustast teest, suhkrust ning elusate bakterite ja pärmi segakolooniast, mida nimetatakse SCOBY-ks (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). SCOBY ise koosneb paljudest erinevatest bakteritest ja pärmseentest. millest mõnda suudame tuvastada, mõnda aga mitte -ja seda saab osta või kui teil on kombucha valmistamise sõpru, anda.

Retseptid on erinevad, kuid omatehtud pruulimisprotsess jääb põhiolemuselt samaks: tee ja SCOBY suhkrurikas segu seisab ja käärib päevi, mõnikord nädalaid, ideaalses keskkonnas. ükskõik milline mikroorganismid vohama. Selle kääritamisetapi ümber on palju tegureid, nagu kääritamise kestus, kasutatud seadmed jne ei soovita kodus kombuchat teha .

Haigestumise oht on olemas, kuid on veidi liialdatud

  Pilt artiklile pealkirjaga Kombucha pruulimise terviseriskid ja kuidas seda ohutult teha

Kiire mikrobioloogia 101: sõber või vaenlane, paljud mikroorganismid kasvavad kiiresti niiskuse, toitainete (suhkur, rasvad ja valgud), temperatuuride vahemikus 40–140 kraadi Fahrenheiti ja pH tasemega vahemikus 4,5–10. Kahjuks häirib teie kääritav kombucha kõik need , seega on seda lihtsam saastada, kui arvate. Saak-22 on seesama keskkond, mida patogeenid armastavad, et sõbralikud bakterid ja pärm saaksid kombucha tootmiseks oma võlu teha. Ja sellel on ka pluss: kui teie kombucha korralikult käärib, muutub see happelisemaks ja loob paljudele pahadele ebasõbraliku keskkonna.

Sellegipoolest on teatatud kombuchaga seotud tõsistest kahjudest. Enim tsiteeritud aruanne Haiguste tõrje ja ennetamise keskused (CDC) 1995. aastal lingitud kombucha tarbimine kahele haigusele Iowas. Kahest haigestunud inimesest üks suri, kuid hilisem uurimine CDC ja USA Toidu- ja Ravimiamet ei leidnud veenvaid tõendeid selle kohta, et kombucha oli algpõhjus. Tegelikult ei olnud mingit märki saastumisest.


Kuid CDC leidis, et ellujäänud inimene oli oma kombuchat kääritanud tavalisest nädalast palju kauem, 30 päeva, mis muutis selle tavapärasest palju happelisemaks. Selgus, et neil kahel inimesel oli ka eelsoodumus seisundile, mis raskendas nende kehal oma pH reguleerimist. Nende leidude põhjal otsustas CDC, et 4 untsi kombucha joomine päevas oleks muidu tervete inimeste jaoks hea ja soovitas vältida liigset kääritamist (7–10 päeva näib olevat normaalne piir), kui valmistate ise kodus. , lihtsalt ohutuse mõttes. Alates sellest 1995. aasta aruandest on mitmeid juhtumiuuringuid, mis hõlmavad Seotud on ka regulaarne kombucha tarbimine juurde pliimürgitus , maksakahjustus, naha siberi katk ja metaboolne atsidoos.

Jah, oma kombucha valmistamisel on väike, kuid reaalne oht, kuid see on täpselt nagu toore liha valmistamine ja käitlemine või konservide valmistamine, kus ebasanitaarsete tingimuste ja hoolimatuse tõttu on suurem võimalus teie toiduaineid kahjulike patogeenidega saastada. Lihtsalt ärge olge hooletu.


Kuidas kodus Kombuchat ohutult pruulida

  Pilt artiklile pealkirjaga Kombucha pruulimise terviseriskid ja kuidas seda ohutult teha

Kogu toiduohutus algab sanitaartingimustest. Steriilse varustuse, puhta ala ja usaldusväärsest kaubanduslikust allikast hankitud tervisliku SCOBY kasutamisega saab palju probleeme lahendada. Kui eelistate kasutada sõbra annetatud SCOBY-d, veenduge, et teie sõber teaks, mida ta teeb. Kontrollige veel kord nende tööd, veendudes, et SCOBY-l pole musti täppe ja see ei näita hallituse või saastumise märke.

Kuna te ei soovi kombucha valmistamise sõprusmänge tappa, vältige valgendi ja antibakteriaalse seebi kasutamist. Selle asemel saate puhastada ja uputada kogu oma varustuse ja laevad vees, mille temperatuur on üle 160 kraadi 30 sekundit või kauem . Oh, ja pese kindlasti ka käsi. Ilmselgelt. Lisaks juhiste järgimisele pidage meeles järgmisi asju.


  • Keeda tee väga kuumas vees: Tee leotamiseks kasutage kuuma vett, mille temperatuur on üle 165 kraadi Fahrenheiti.
  • Kasutage klaasmahuteid: The CDC soovitab vältige kombucha valmistamist või säilitamist keraamilistes või pliid sisaldavates anumates, kuna kombucha tee happesus võib leostuda mürgiseid kemikaale teesse.
  • Ärge koonerdage suhkruga: Valge suhkur on toit teie SCOBY bakteritele, kuid piisav kogus aitab ka pH taset langetada, et minimeerida teiste bakterite kasvu võimalust käärimisprotsessi ajal. Mõned inimesed teatavad suurepärasest tulemusest mesi, agaav, vahtrasiirup ja muud alternatiivsed magusained , kuid magusained nagu melass võivad ei tooda piisavalt äädikhapet tootvaid baktereid ja annab teile vähem soovitavaid tulemusi.
  • Olge liiga pika fermenteerimisega ettevaatlik: Tüüpiline käärimisperiood on 7-10 päeva, kuid mõnel inimesel kuni 30 päeva. Mida kauem see käärib, seda happelisemaks ja vähem magusaks see muutub, mis võib olla problemaatiline inimestele, kes on ülihappeliste toitude suhtes tundlikud. Teine asi on see, et alkoholisisaldus on tavaliselt alla 1%, kuid pärast tõeliselt pikka kääritamist võib see tõusta kuni 3%.

Kombucha valmistamisel on suurim saastumise võimalus kääritamise ajal, märgib see aruanne Journal of Environmental Health . Saastumise võimaluse minimeerimiseks võite võtta kasutusele mõned ettevaatusabinõud: hoidke kombuchat otsese päikesevalguse eest avatud, soojas kohas (ideaaljuhul umbes 70 kraadi juures), kus on hea õhuvool, näiteks külmiku peal või köögi tööpinnal, ristsaastumise vältimiseks teistest objektidest, näiteks taimedest, eemal. Seejärel veenduge, et teie kombucha pH langeks seitsme päeva pärast alla 4,2 kasutades selliseid pH-testiribasid .

Muidu kultuur on tõenäoliselt saastunud või kombucha ei kääri piisavalt soojas keskkonnas. Mõlemal juhul, kui teie kombucha ei näe välja ega testi õige, loobuge praegusest partiist ja alustage uut. Ärge püüdke päästa seda, mis teil on.

Alguses võite pidada saastunud kombuchaks selliseid märke nagu pruunid nööritud tükid, valged laigud vedeliku pinnal ja 'beebi SCOBY' moodustumine, kuid need on tegelikult normaalsed. Hoidke oma SCOBY-l silm peal ja kontrollige seda perioodiliselt hallituse või muude looduslike bakterite kasvu suhtes. Hallitus, mis võib rikkuda kombucha partii, on sama, mis võib rikkuda hea leiva, ja tavaliselt näeb see kombucha pinnal välja nagu rohelised või mustad hõljuvad tükid. Siin on näide sellest hallitanud kombucha näeb välja . Kui olete üldse skeptiline, visake see välja ja alustage otsast peale. See ei ole riski väärt.

Testige oma kombuchat pH-testiribade abil, mis pH peaks olema vahemikus 2,6 kuni 4,2 . Alternatiivne ja riskantne viis on kombucha maitsestamine, kasutades vedeliku tõmbamiseks kõrt. Teie kombucha ei tohiks tunda juustu lõhna ega tunduda mädanevat. Sellel peaks olema äädikane maitse ja lõhn.


Seal on vähe tõendeid looduslike tervisealaste väidete toetamiseks Kombucha fännid kiidavad oma lemmikjoogi üle, kuid isegi kui te neid ei usu, on jook maitsev ja seda on lihtne kodus valmistada. Kui kavatsete seda valmistada, tehke seda ettevaatlikult, sest omatehtud kombucha võib valesti minna, kui te pole ettevaatlik. Parimal juhul maitseb see pärast jõusaali nagu sokid. Halvimal juhul võite tõsiselt haigestuda.