Kui ohtlik on aegunud salatikaste?
Millegipärast armastavad teatud vanuses inimesed pudeleid koguda aegunud salatikaste . Tegelikult on hiljuti aegunud pudel Trader Joe’s Green Goddess'i kastet minu enda külmikus vaid veel üks hukatuslik tõend, mille kohta ma järk-järgult oma vanaemaks muutun, üks toiduaine korraga (odava bologna pakend vaid kinnitab seda).
Aga kuidas on nende aegumiskuupäevadega? Kas need tähendavad tõesti midagi või on need lihtsalt osa skeemist, mille eesmärk on panna meid rohkem salatikastet ostma? Nendele põletavatele küsimustele vastamiseks võtsin ühendust dr Donald Schaffner , toiduteaduse erialaspetsialist ja Rutgersi ülikooli tunnustatud professor.
Esimese asjana tahtsin teada, kui tõsised need etiketile trükitud kuupäevad on. 'Ma arvan, et teil on õigus selles osas, et arvud on tõenäoliselt enamikul juhtudel konservatiivsed,' ütles dr Schaffner meili teel. 'Pidage meeles, et toiduettevõte soovib, et saaksite nende toote tarbimisel positiivse kogemuse, nii et nad võivad eksida hea kvaliteediga.'
Õnneks on kvaliteet midagi, mida saate maitsta. Kui leiate vanemate külmikus (või isegi enda omas) pudeli aegunud kastmega, saate oma meelte abil veenduda, et kaste ei lõhnaks rääsunud, ja visata peale kõike, mis ei maitse nagu salat. tea ja armasta. 'Kuna salatikastmed on sageli kõrge rasvasisaldusega, on need oksüdeeruvad,' selgitas Schaffner. 'Pidage meeles, et see ei pruugi olla lihtsalt rääsunud lõhn, vaid sellel võib olla ka mõni muu kõrvalmaitse. Mäletan siiani, et ma maitsesin kunagi vananenud salatikastet ja oleksin võinud vanduda, et maitsesin pappi. Selgub, et 'papp' on mõne kõrvalmaitse tegelik ametlik kirjeldus.
Aga see on maitse. Õnneks, kui tegemist on bakterite kasvuga, on koostis meie poolel. 'Enamik salatikastmeid on valmistatud viisil, mis takistab patogeensete mikroorganismide kasvu,' selgitas Schaffner, 'ja tegelikult tapavad need pidevalt kõik esinevad organismid. Samuti on üsna ebatõenäoline, et keegi saaks oma sideme saastada.
Siiski on kõige parem ära visata kõik veidi ... hägune kaste. Schaffner kinnitas, et 'hallituse teke on kindel võimalus. Hallitusseened kipuvad olema südamlikumad kui bakterid. Mõned hallitusseened võivad tekitada toksiine, seega on alati hea mõte hallitusega toiduained välja visata. Salatikastmega pole tegelikult ohutut viisi hallitanud osa eemaldamiseks ja ülejäänu alles jätmiseks, nagu võiksite teha siis, kui leiaval leivatükil oleks väike hallitus.
Avamata ja aegunud pudeleid võib siiski tarbida, kuid on võimatu anda ajavahemikku, mis kehtiks iga kastmemargi kohta. 'Kuna kõik tooted on erinevad, ei ole võimalik konkreetset aega määrata,' ütles Schaffner. 'Jällegi on tootjast kõige usaldusväärsem teabeallikas, kuna nad on tõenäoliselt teinud oma toote kohta ulatuslikke säilivusaega käsitlevaid uuringuid, et tagada klientidele parim kvaliteet. See sõltub ka sellest, kuidas seda toodet hoiti. Näiteks: kas see oli päikesevalguse käes riiulil, kus see võib soojaks minna, või hoiti seda jahedas pimedas keldris? Külmemad temperatuurid ja vähem valgust tähendavad paremat kvaliteedi säilimist.
Parim viis kindlalt teada saada? Anna sellele nuusutada ja maitsta. 'Kui see on avamata ja selle säilivusaeg on möödas, prooviksin natuke maitsta,' ütles Schaffner. 'Kui see maitseb hästi, siis on hea minna! Nende toodete töötlemise ja koostise tõttu on minu arvates väga ebatõenäoline, et leiate avamisel hallitust. Kuid olenevalt kuupäevast ja sellest, kuidas seda käsitleti, võib see olla oksüdeerunud või muul viisil välja lülitatud.
Nii et järgmine kord, kui olete oma vanemate majas, koguge nende paljud pudelid visandlikku kastet kokku ja tehke väike maitseproov. Võib-olla leiate sealt täiesti häid vaarikavinegrette; võite leida mõne rantšo, mis maitseb pappi. Protsess ei ole meeldiv, kuid vähemalt saate õigesti tuvastada, millised neist kannatavad 'kõrvalmaitse' all.
Seda intervjuud muudeti selguse huvides kergelt. Värskendatud 02.03.2022 uute üksikasjadega.
