Kuidas jahvatada oma tee parema tassi kohvini

Iga tass kohvi, olgu see hea või halb, algab uba jahvatamisest. Ja olenemata sellest, kas seda tehti tööstusliku masinaga enne pakkimist ja poodi saatmist või tegite seda ise käsiveskiga enne Prantsuse pressi valmistamist, on jahvatamine oluline samm teie teekonnal rahuldava lonksu poole.

Nagu kõik muu kohv, on jahvatamine nii kunst kui ka toiduteadus, kuid te ei pea olema ekspert, et ise katsetada. Siin on põhitõdede jaotus nelja nõuande kujul, mida meeles pidada.

Jahvatuse suurus on tõesti oluline

Kohvi valmistamisel on jahvatusastme sobitamine valitud tõmbemeetodiga üsna oluline. Üldiselt on koduse espressomasina jahvatusaste üsna peen, peaaegu nagu pulber, et maitsestada kohvi piisavalt, kuna masin surub sellest kiiresti vett läbi. Kui teete prantsuse pressi, on jahvatusaste üsna jäme, sest leotate kohvi mitu minutit vees. (Ülaltoodud video aitab teil leida oma kohvi valmistamise meetodi jaoks sobiva jahvatussuuruse.)

Kui ostate kohvi eeljahvatatud kujul, pöörake tähelepanu jahvatuse suurusele. USA-s toidupoodides müüdav eeljahvatatud kohv jahvatatakse tavaliselt filtrit kasutavale tilga-tüüpi kohvimasinale sobiva konsistentsini. Kui kasutate mõnda neist masinatest, on kõik korras. Kui valmistate prantsuse pressi, kasutate Moka Pot'i või kui teil on väike kodune espressomasin, pole see kõikehõlmav jahvatamine ideaalne. Selle asemel, kui teie pood seda pakub, on parem jahvatada oad seal soovitud konsistentsini.

Hoidke oma oad kauem värsked

Kui olete jahvatuse suuruse välja mõelnud, tuleb järgmise sammuna hoida kohvi nii kaua kui võimalik värskena, sest tõenäoliselt seisab teie ubade kott (jahvatatud või mitte) mõneks ajaks riiulile. paar nädalat enne kui kõik ära kasutate.

Teie köögis viibides suhtlevad kohvioad keskkonnaga ja oksüdatsiooniprotsess (koostoime õhuhapnikuga) kulgeb edasi. Aja jooksul muudab see kohvi aeglaseks või isegi rääsunud. Liiga kauaks kõrvale jäetud kohv kaotab oma värske aroomi ja tekitab pruunika järelmaitse, mida musta kohvi joojad eriti ei hinda.

Üks võimalus on osta värskelt röstitud jahvatatud kohv ja kasutada seda kahe nädala jooksul, kuid see pole alati teostatav. Saate selle eluiga pikendada, kui hoiate seda õhukindlates konteinerites. Kohvi viimine kotist suletavasse plast- või klaasanumasse ja otsese päikesevalguse eest kaitstuna pikendab teie kohvi (eriti eeljahvatatud kohvi) eluiga päevade või nädalate võrra.

Kohvioad eraldavad süsihappegaasi lihtsalt istudes. Seda protsessi nimetatakse 'degaseerimiseks'. Suurem osa gaasist vabaneb paari tunni jooksul pärast röstimist, nii et kui avate õhukindla purgi iga päev (või iga paari päeva tagant), ei pea te muretsema CO2 kogunemise pärast, mis muudab teie kohvi maitse halvemaks. .

Minge teraga veskiga üle tera

Kodus kohvi jahvatamine on elukvaliteedi tõus ja sellel on kohene mõju teie kohvi maitsele. Mõelge sellele kui erinevusele konserveeritud ubade ja põllumajandustootjate turult pärit värskete köögiviljade söömise vahel.

Koduseid kohviveskeid on üldiselt kahte tüüpi: teraga jahvatid.

Teraveskid töötavad nagu tavaline köögisegisti ja neil on pöörlevad terad, mis lõikavad kohvi peeneks osakesteks. Teraveskid on odavad, kergesti kättesaadavad ja saavad töö kiiresti tehtud. Negatiivne külg: ebaühtlane jahvatus (kuigi blenderis smuutit valmistades pole sellel suurt tähtsust, on kohv palju peenem). Peate veskil kauem töötama, et kõik oad oleks jahvatatud, kuid mida kauem seda töötate, seda peenemaks (osa) kohv muutub. See muudab peaaegu võimatuks saada iga kord kohvi valmistamisel sama jahvatussuurust.

Seevastu veskid kasutavad tera asemel pöörlevat tüürikomplekti, purustades kohvi lõikamise asemel õrnalt. Need on valmistatud metallist ja on uskumatult vastupidavad ja järjepidevad. Jahvatusmasinad sisaldavad kuni mitukümmend erinevat seadistust, mis võimaldavad teil jahvatussuurust täpselt ja järjepidevalt reguleerida, mis tähendab, et teie prantsuse press ei maitse iga päev väga erinevalt.

Algtaseme käsiveski on odav viis alustamiseks

Kas soovite hakata iga päev värsket kohvi valmistama? Soodne käsiveski läheb kaugele. Odava keraamilise veski saab osta juba 13 dollari eest või umbes 50 dollari eest, professionaalsema mudeli nagu Timemore'i C2 käsiveski. Sellel on terasest muru ning see näeb välja ja töötab nagu veskid, mis maksavad neli korda rohkem.

Käsitsi jahvatamine tagab ühtlase jahvatuse, olenemata sellest, kas valmistate espressot või ülevalamist, ja see toimib siiski kiiresti; C2 suudab jahvatada 20 grammi kohvi vähem kui 45 sekundiga.

Kui mõte käsitsi kohvi jahvatada teid ei eruta, on lai valik elektrilisi jahvatusi. Meie lemmik on Orchard Encore (169 dollarit), kuid saadaval on ka odavamad võimalused. Ükskõik milline neist teeb parema tassi kui eeljahvatatud ubadega.