Kuidas oma võimatut burgerit tegelikult pruunistada

Tehniline liha ei päästa maailma , kuid need annavad veganitele, taimetoitlastele ja inimestele nagu mu isa (kes tervislikel põhjustel punast liha väldib) ligipääsu lihtsale burgeri söömise naudingule. Impossible liha on tõeliselt imelik toode, mida on eriti raske võltsina tuvastada, kui see on korralikult küpsetatud ja maitsestatud (ja kaetud kõigi tavaliste burgeritarvikutega).

Ma ei häbene seda tõsiasja pärast Eelistan õhukesi, hästi pruunistunud hamburgereid paksemate praaditaoliste burgerite juurde. Veisehakkliha ei ole alati kõige maitsvam – kuna see on tavaliselt valmistatud odavamatest tükkidest – ja purustamine arendab maitset, suurendades pruunistatud ja pruunistamata liha suhet pruunistatud liha kasuks.

Sellisest vahekorrast on kasu ka võimatule lihale (ja teistele tehnoloogilistele lihadele), kuna need on iseenesest üsna mahlased. Nagu igal juhul, kui proovite midagi lugeda natuke lihavamana, naatriumglutamaat on suureks abiks siin. Ühendage see korraliku purustamisega ja saate väga veenva võltslihaburgeri.

Probleem on aga selles, et Impossible'i liha ja selle taimsed vennad on kleepuvad – palju kleepuvamad kui veisehakkliha. Burgerit pannil purustades moodustub koorik, kuid see koor sulandub pannile isegi rikkaliku taimeõli kattega. Õnneks on lihtne lahendus: purustage purgid.

Eelpurustamine — mis oleme varem arutanud — annab teile suure pindala ilma kleepumiseta. Veiselihaburgerites võib eelpurustamine põhjustada kokkutõmbumist, kuid lihavabade burgerite puhul seda tänu nende ekstra kleepuvusele ei juhtu.

Selle tulemuseks võivad olla piisavalt suured burgerid, eriti kui arvestada, et võltsliha on tavaliselt vähem tihe kui pärisliha – neli untsi Impossible burger on mitte mahu poolest võrdne nelja untsi veiselihaburgeriga. (Samuti näib, et võimatud burgerid säilitavad toiduvalmistamise ajal rohkem niiskust ja rasva.) Teil on kaks võimalust: nautida koomiliselt suuri burgereid või vähendada lähtematerjali untsi võrra. Mõlemal juhul aitab väike eelpurustamine luua kõige veenvama võltsburgeri.

Võimatud Smash Burgerid

Koostis:

• Võimatu Burgeri jahvatatud liha (3 untsi pätsi kohta)
• 1/4 tl soola burgeri kohta
• 2 näputäis MSG-d burgeri kohta
• Taimne või rapsiõli pannile
• Sinu tavalised burgerilisandid ja kuklid

Kuumutage roostevabast terasest panni (või hästi maitsestatud malmi) keskmisel-kõrgel kuumusel (kallutage rohkem 'kõrge' kui 'keskmise' poole). Panni kuumenemise ajal purustage kahe pärgamendi- või vahapaberilehe vahele 3-untsised pallid toorest Impossible'i veiselihast, et luua 1/4-tollised pätsikesed. Maitsesta iga pätsi pealmine osa poole soola ja MSG-ga.

Kui pann on korralikult kuumutatud (tilk vett peaks kerkima ja ümber panni tantsima), pöörake burgeri maitsestatud pool pannile – ärge vajutage – ja maitsestage äsja paljastatud pool ülejäänud soola ja MSG-ga. . Lase küpseda vähemalt 3 minutit, kuni näed, et burgeri serv hakkab pruunistuma. Pöörake ja korrake. (Kalalabidas sobib kõige paremini.) Kui soovite veelgi pruunistumist, keerake see uuesti ja laske veel 30 sekundit küpseda. Kui teie burg on nii pruunistunud, kui soovite, pange see kuklisse ja kuhjake lisanditega. (Ja kui otsite head vegan-Ameerika stiilis sulatusmasinat, hankige see Põldpraad Chao viilud . Nad on uskumatud.)