Kuidas süüa krevettide sabasid ja pead (ja miks peaksite)
Kui rääkida loomade söömisest, siis tundub, et enamik valgeid ameeriklasi eelistab lihaseid ja liha sisemustele, peadele, sabadele, kõõlustele ja kõigele, mis ei ole, noh, lihasele ja lihale. See on liiga halb, sest need on ühed parimad, eriti krevettide puhul, kõige maitsega.
Nendes karpides on maitset
Suurim probleem, millega enamik inimesi peast sabani krevettide kööki hargnedes kokku puutub, on tekstuur. Isegi fritüüris – milleni jõuame hetkega – võib kitiini ja tomalley (hepatopankrease) tundega veidi harjuda.
Kui soovite pääseda ilma raiskamiseta ja tervete krevettide nautimise maailma, võite alustada krevettide koorte, sabade ja peade valmistamisega. umami-pakitud krevetipuljong . Lihtsalt haarake kõik allesjäänud kestad (ma hoian kotti sügavkülmas), katke need veega. Kuumuta vesi keemiseni, alanda keema ja lase 15 minutit keeda, aeg-ajalt maitstes, kuni puljong on täis krevetimaitselist.
Kui teie sabad pärinesid maitsestatud krevettide partiist – näiteks Cajuni keedist või scampist –, võite eeldada, et natukene see maitse tuleb läbi, kuid domineerivad noodid on sügavalt soolased ja veidi funky. Tead, krevett. Kasutage oma krevetipuljongit risoto (või tavalise riisi), mereandide hautise või muu jaoks, mille jaoks tavaliselt puljongit kasutate.
Prae kogu asi
Lihtsaim viis krevettide peade ja sabade nautimiseks on praadida kogu asi ja seejärel kogu asi ära süüa. Vastavalt Chichi Wang of Serious Eats , praetud krevetipead on kontrastide sümfoonia :
Küpsetavad krevetid, mille pea on endiselt peal, võimendab nende soolast rikkust ja loob suurepärase tekstuurikontrasti kargete kestade ja krevettide väljavoolava tomalley-laadse sisu vahel.
Krõbe ja krõmpsuv väliskülg annab teed rikkalikule, mahlasele sisemusele, luues ahvatleva suutäie. Wangi Hiina stiilis friteeritud soolaste krevettide retsept võib tunduda pisut hirmutav, kuid krevetid on väikesed ja küpsevad kiiresti ning maisitärklis loob imelise katte teie valitud maitseainetele, mille külge klammerduda. Kui need on praetud ja maitsestatud, sööge neid tervena, koorimist pole vaja.
Tehke sabadest suupiste
Kas teil pole terveid krevette, kuid soovite siiski sattuda sabasöömise maailma? Sa saad lihtsalt praadige sabad (või mis tahes muu kesta osa) ise. Kõik, mida vajate, on kestad (millest on eemaldatud veenid), maisitärklis, sool ja mis tahes muud maitseained, mis teile krõmpsuvatele asjadele meeldivad. Katke need maisitärklise ja soolaga, nagu Epicurious soovitab siin , prae need krõbedaks ja raputa peale värskeid ürte, jahvatatud pipart või tšillihelbeid.
