Kuidas teha kindlaks, kas teie roostevabast terasest pann on ilma termomeetrita piisavalt kuum
Roostevabast terasest pannid on köögi tööhobused, kuid neil on väga väike õppimiskõver, eriti kui on vaja toitu kõrvetada ilma, et see kleepuks. Oluline on lasta pannil enne õli lisamist kenasti kuumaks minna, kuid millegi temperatuuri nägemise järgi määramine pole enamiku inimeste oskus.
Õnneks on väga lihtne viis kindlaks teha, kas pann on piisavalt kuum, et veidi kõrvetada, ilma mingi uhke vidinata – vajate lihtsalt veidi vett. Kuigi roostevaba teras ei pruugi tunduda liikuvana, paisub ja tõmbub kokku temperatuurimuutustega ning vastavalt Toiduvõrgustik , soojendades seda enne õli lisamist korralikult, loob ajutiselt 'staatilise' mittenakkuva pinna.
Vastavalt Kodu Ec 101 , seda tänu millelegi, mida tuntakse kui ' Leideni külmaefekt ”, 'füüsikaline nähtus, mille puhul vedelik, mis on lähedal massile, mis on vedeliku keemispunktist oluliselt kuumem, tekitab isoleeriva aurukihi, mis hoiab ära vedeliku kiire keemise.' Sellel temperatuuril, mis vee puhul on umbes 379 ℉, kerkib ja põrkub veepiisk panni ümber ning aurustumiseks kulub kauem aega kui veidi jahedamal pannil. (Seda efekti saate jälgida ka siis, kui pistate märja sõrme sula plii sisse, kuid enamikul inimestel pole sula pliid ringis.)
Õnneks, isegi kui te ei mõista täielikult selle efekti taga olevat füüsikat, saate seda kasutada panni temperatuuri kontrollimiseks. lihtsalt võtke väike klaas vett ja mõõtelusikas. Ideaalne on lusikas, millesse mahub kaheksandik teelusikatäit, kuid kui sul seda pole, võid seda alati veerand teelusikaga silmamuna panna. Kuumuta pann keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisa paar tilka vett. Vesi keeb lõpuks ära, kuid õli lisamise aeg pole veel käes. Jätkake vee lisamist, kaheksandik teelusikatäit korraga, kuni see moodustab ühe palli, mis veereb enne aurustumist ümber panni. Lisage õli, laske kuumeneda, kuni see hakkab läikima, seejärel lisage kõik, mida soovite pruunistada. Võimalik, et panni ülekuumenemise vältimiseks peate sel hetkel kuumust veidi vähendama, nii et katsetage oma pliidiga, et leida see magus koht. Kui olete selle naelutanud, tunnete end väga uhke ja kokana ning teie toit on selle jaoks parem.
