Lihtsaim viis talvise tomatikastme suvise maitse muutmiseks
Lisaks sünnipäevale on tomatid mu suve lemmikasjad. Nad on magusad. Need on teravad. Need on mahlased. Need on minu lemmikvõileiva põhi. Hooajalise tomati maitset ei saa sumedas talves korrata, kuid tavalise köögitoiduga saate muuta oma talvised tomatikastmed pisut säravamaks ja päikeselisemaks.
Vastavalt Toit 52 , kokaraamatu autor Heidi Swanson kasutab sidrunikoort, et lisada oma kastmele suvist hõngu. Swansoni sõnul 'äratab koor tomatid ellu, ilma et see maitseks happelisemalt või isegi tuntavalt sidrunimaitsena'.
Tomatites on juba parajalt hapet ja ka sidrunites (ilmselgelt), aga sidrunikoores mitte. Zest lõhnab ja maitseb nagu päikseline, lõhnav mälestus sidrunist, ilma igasuguse hapukuseta ja tsitruselised on oma parimal ajal keset talve (mis just praegu).
Swanson kasutab endas terve sidruni koort 5-minutiline tomatikaste , retsept, mis sisaldab veel mõnda head nippi, nagu alustades oma küüslauku külmal pannil , ja kasutades purustatud tomateid, mis on põhimõtteliselt kaste juba. Peaksite tema retsepti proovima, kuid võite kasutada sidrunikoore sära andvat jõudu mis tahes kastmes (või rikkalikus tomatipõhises hautises). Pidage kinni ühe sidruni koore vahekorrast iga 28 untsi konserveeritud tomatite kohta, säästes pisut, et seda rõõmsaks lisandiks puistata. Kui teil on aga valivad sööjad, kes keelduvad sidrunist oma kastmes, segage see kõik sisse. Ma ei ütle, kui te seda ei tee, ja nad ei märka sidrunit, vaid elavat, suvist helgust. (mida nad kindlasti hindavad, arvestades, kui külm ja karm ilm on olnud).
