Mida teha, kui teie Türgi on ikka veel külmunud
Siin me oleme, päev enne tänupüha, ja teie kalkun on endiselt külmunud. Pole tähtis, et mitmed toidu veebisaidid on juba päevi – kui mitte nädalaid – karjunud kalkuniliha sulamisaegadest. Alati on mõni hulkujaid, kes ootavad kolmapäeva või – palju hullem – neljapäeva hommikuni.
Täielikult külmutatud kalkuni sulatamine tänupühal ei ole võimatu (ehkki õhtust sööte alles hilja), kuid ärgem jätkem seda seniks. On kolmapäev ja teil on veel aega oma kalkunilt jääst lahti teha, ilma et peaksite mõistust kaotama.
Vesi on sinu sõber
Valamu täitmine külma veega ja selle vahetamine iga poole tunni järel on tavaline sulatustehnika. Tavaliselt kulub naela kohta vähemalt pool tundi. Protsessi saate kiiresti alustada 10-minutiline kuuma vee vann , seejärel lülitage see külmale veele, et teie liha ei satuks 'ohutsooni' ega soodustaks bakterite kasvu.
Kui teie kalkun on enamasti sulatatud, kuid plaanisite seda soolvees lasta, võite asetada selle külmikusse vedelasse soolveesse. Soolvee temperatuur on sama kui külmkapi õhul, kuid vesi juhib soojust paremini kui õhk, nii et soolvesi aitab lindu maitsestades sulatada.
Teie sous vide tsirkulatsioonipump on teie parim sõber
Küpsetan igal novembril retseptide väljatöötamise ajal vähemalt neli kalkunit ja mõnikord ei ole mul 12-naelise linnu sulatamiseks vajalikku kolme kuni nelja päeva aega, samuti pole mul aega vett iga poole tunni tagant välja vahetada. Nendel hetkedel pöördun oma sukeldusringluspumba poole.
Sous-vide tsirkulatsioonipumbad ei jahuta vett, kuid suudavad hoida jahedat vett liikumas ja näidata vee täpset temperatuuri, välistades vajaduse vahetada vett iga poole tunni tagant. See säästab vett (mis pole odav) ja aega.
Keskmisest segistist väljuv külm kraanivesi on umbes 45 ℉, nii et proovige seda seal hoida. Täitke suur ämber külma kraaniveega, seadke tsirkulatsioonipumba temperatuur 45 ℉ peale ja lisage vajadusel jääd, et see temperatuur langeks. Lülitage tsirkulatsioonipump sisse ja laske veel linnu ümber liikuda ja soontes liikuda. Külmutatud kalkun hoiab vett temperatuuri tõusmast – kuigi vesi on viis kraadi üle ohuala läve ülemise piiri, püsib liha ise veel mõnda aega ohutus vahemikus ja võitis kindlasti Ärge viibige ohutsoonis kaks tundi.
Kui hakkate sulamise lõpu poole veidi närviliseks minema, võite lisada veidi rohkem jääd ja langetada tsirkulatsioonipumba temperatuuri 39 ℉-ni. (Olen ka lasknud vett umbes 60 ℉ juures, seejärel langetanud selle jää lisamisega, kui kalkun hakkab pehmenema.) Ringluspumba kasutamine sel viisil vähendab sulamisaega tunde ja arvestades, et homme on Türgi päev, iga tund on kallis.
