Teie Homseks Horoskoop

Pakodad on parim viis suvikõrvitsa kasutamiseks

  Pilt artiklile pealkirjaga Pakodad on parim viis suvikõrvitsa kasutamiseks
Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Suvikõrvitsad purskavad aedadest vasakule ja paremale ning te ei saa neid isegi enam ära anda. Kui otsustasite sel aastal aia kasvatada, siis uppute tõenäoliselt pesapallikurika suurustesse suvikõrvitsatesse ja võib-olla hakkate paanikasse sattuma. (Oota, kas nad võiksid töötada pesapallikurikatena?) See on täiesti normaalne; hinga sügavalt sisse. Alternatiivina sellele, et kaaluda neid oma väikese spordivarustuse jaoks, tehke selle asemel partii krõbedaid vürtsidega suvikõrvitsapakodasid.


Pakodas (kirjutatud ka inglise keeles kui pakoras ) on India suupiste, mida pakuvad nii tänavamüüjad kui ka restoranid. Need koosnevad tavaliselt köögiviljade, vürtside ja grammijahu (nimetatakse ka besani- või kikerhernejahuks) segust, mis on kõik kokku segatud kergeks köögivilja-poppin taignaks. Väikesed kulbikud tilgutatakse kuuma õlisse ja praetakse pruuniks ja krõbedaks. Need ulatuvad mahedast kuni vürtsikani (lisatud tšilliga) ja on imemaitsvad.

Pakodade valmistamise suurepärane osa on see, et ükski köögiviljamahl ei lähe raisku. Enamiku Ameerika stiilis fritüüride puhul tuleb pärast tükeldamist või viilutamist köögiviljast iga viimanegi tilk vett välja tõmmata. Mõned meetodid kasutavad isegi seda, et pakitakse köögiviljad paberrätikutesse ja surutakse need kraanikausi kohale, kuni luud kuivavad, et seejärel lisada taignasse tagasi märg sideaine, näiteks muna. Pakodad on palju lihtsamad. Selle asemel, et tükeldatud köögiviljad ära kurnata, seisavad köögiviljad 10 minutit toatemperatuuril, et mahla välja lasta. Segatakse grammjahu ja muud kuivained, mahlad ja kõik. Taimne vesi on saadud taigna ainus märg koostisosa ja kikerhernejahu on peamine kuiv koostisosa koos valikulise maisitärklisega, mistõttu on see boonusena täiesti vegan ja gluteenivaba.

Kuigi võite leida palju pakoda retseptid väljas saab neid kõiki kohandada teie käepärast olevate köögiviljadega, mistõttu on see roog teie päästerõngaks, et end sellest suvikõrvitsahunnikust välja tuua. Järgmises retseptis kasutatakse umbes 20 untsi julienned suvikõrvitsat. See on umbes neli keskmise suurusega koletist või üks või kaks nendest koletistest, mille sa aiast välja tõmbasid. Lisasin pool sibulat, et maitset veelgi rohkem tõsta, ja pool suurt porgandit värvi ja magususe huvides. Muidu on suvikõrvits saate staar.

Valmistage see roog, kõigepealt kõik köögiviljad julieneerides. See on umbes ¼ tolli paksune tikutops, hoidke neid umbes kaks kuni kolm tolli pikk. Pooliku sibula jaoks lõika see lihtsalt viiludeks ja eralda poolkuud. Peaasi on lasta köögiviljas oleval veel vabaneda. Selle protsessi kiirendamiseks ja köögiviljade maitsestamiseks soolan köögiviljad lõikamise ajal ja laadin need suurde segamisnõusse. Julienne pool suvikõrvitsast, lisa kaussi, puista peale ½ tl soola. Julienne teine ​​pool ja lisa kaussi ning puista peale soola. Lisa tükeldatud porgandid, sool. Lisa sibul, sool. Ärge ületage 2 teelusikatäit soola, kuid soola peaks olema vähemalt 1 teelusikatäis. Lisa vürtsid ja aroomiained. Lase köögiviljadel kõik laiali jaotada ja jäta umbes 10 minutiks kaetult toatemperatuurile seisma. Tagasi tulles näete põhjas vedelikulompi. Lisa kuivained ja sega läbi.


Sõltuvalt teie köögivilja tüübist ja sellest, kui vihmane teie suvi oli, peate kohandama kuivaineid, et mahutada kaussi vett. Tainas peaks olema piisavalt jäik, et pidada vastu, kui tõstate kõik köögiviljad kausi ühele küljele, kuid mitte liiga kuiv, kui rullub taigna tükke, mis ei kata köögiviljaribasid. Kui see on liiga kuiv, lisa supilusikatäis vett korraga, kuni konsistents on õige. Kui see on liiga lahti ja põhjas loksub, segage supilusikatäis grammi jahu, kuni see on käes. Kühveldage väikesed kimbud (umbes künklik supilusikatäis) kuuma õli sisse – umbes 2 tolli õli, et neid beebisid praadida. Minuti või paari pärast keerake need teiselt poolt sügavalt kuldpruuniks küpsetamiseks ümber. Nõruta paberrätikutel ja lase kuivatusrestil jahtuda. Kui leiate, et teie kulbid on sõnakuulmatud ja suvikõrvitsatükid torkavad välja, võtke teine ​​lusikas ja proovige need kokku keerata ja ülejäänud taigna peale väikeseks pelmeeniks. Köögiviljad on sel hetkel kõik pehmenenud, nii et neid peaks olema suhteliselt lihtne painutada. Pakodad on ilusad oma ebakorrapärase ja juhusliku moodustumise tõttu, nii et kui teie oma näeb välja nagu sakilised heinakuhjad, nõjatuge selle sisse! Need muutuvad selle jaoks veelgi krõbedamaks.

Kui olete neid krõmpsuvaid kuldseid suupisteid maitsta saanud, plaanite järgmist partii. Iga suutäis on välisservadest krõbe ja kergelt pehme keskosaga. Vürtsidega köögiviljasegu on tasakaalustatud, maitsev, lõhnav ja kõige vastupandamatumal viisil vegelik. Erinevalt universaalsest jahust on besanil tegelikult oma maitse ja tekstuur, mis tundub pisut rikkalikum, ilma et see oleks läikiv. Sellest retseptist saab 30-40 pakodat. See võib tunduda palju, kuid need kaovad teie silme eest. Sööge neid kohe koos rohttaimega roheline chutney või laske neil jahtuda ja sügavkülma kuni kuu aega. Nad soojendavad hästi 350 ° F ahjus. Küpseta 10-15 minutit või kuni see on kuum ja krõbe.


Suvikõrvitsa Pakodad

Koostis:

  • 20 untsi suvikõrvitsat, umbes 4 tassi (julieneeritud)
  • ½ keskmist valget sibulat (viilutatud poolkuudeks)
  • 1 šalottsibul (viilutatud)
  • ½ keskmist porgandit (julieneeritud)
  • 2 tl soola
  • ½ tl garam masala
  • 1 tl ingverit (riivitud)
  • 2 küüslauguküünt (hakitud)
  • 1 supilusikatäis värskeid piparmündi lehti (hakitud)
  • 1 supilusikatäis värskeid koriandri lehti (hakitud)
  • 1 ½ tassi grammi jahu (või besani- või kikerhernejahu)
  • 2 spl maisitärklist
  • Praadimiseks taime- või rapsiõli

Laota suurde kaussi kihiti julieneeritud suvikõrvits, sibul, porgand ja sool. Sega hulka garam masala, ingver, küüslauk ja hakitud ürdid. Segage segu põhjalikult ja laske sellel umbes 10 minutit toatemperatuuril seista.


  Pilt artiklile pealkirjaga Pakodad on parim viis suvikõrvitsa kasutamiseks
Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Vahepeal valage keskmisesse potti või malmpannile nii palju õli, et sügavus oleks umbes tolli kuni kaks tolli. Kasutage küpsetustermomeetrit, et hoida õli umbes 375 °F, või katsetage seda tilga taignaga või riivsai . See peaks särisema, kuid mitte kohe põlema.

Sega grammjahu ja maisitärklis köögiviljakaussi, kuni moodustub taigen. Vajadusel reguleerige tainast, lisades kas rohkem jahu või vett.

  Pilt artiklile pealkirjaga Pakodad on parim viis suvikõrvitsa kasutamiseks
Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Prae supilusikasuurused taignasuurused juurviljatükid sügavalt kuldpruuniks, vajadusel õlis ümber keerates. Tõsta paberrätikutele, et imada liigne õli, ja tõsta seejärel traatkuivatusrestile. Korrake ülejäänud taignaga. Nautige neid kohe või krõbistage 350 °F ahjus 5–10 minutit, kui sööte neid veidi hiljem. Ülejäägid säilivad külmikus kuni viis päeva või sügavkülmas kuni kuu aega. Tugevdage neid ahjus.