Prae oma järelejäänud pasta krõbedaks maiuspalaks
Minu esimene mõte pärast segades praetud keelejäägi söömist oli: 'Ma pean seda sagedamini tegema.' Riisinuudlid, mis tahes valmistamisel – leotatud, praetud või supi sisse viskatuna – moodustavad suure osa mu toidust, kuid kui ma keedan karpi manna või kõva nisu pastat, siis kipun seda pidama keedetud või makaronina. See on rumalus. Itaalia pasta pannil praadimine avab täiesti uue maitsete ja tekstuuride maailma. Haara endale karp spagette ja teeme spagetti.
Kuigi võid segades praadida äsjakeedetud pastat, siis mulle meeldib kasutada ülejääke. Tundub, et ma keedan iga roa jaoks alati liiga palju pastat, nii et ülejäägid on paratamatud. Ka keedetud pasta kuivab külmkapis isegi kaetult ära, nii et võipannil saab mõnusalt krõbedaks saada palju kiiremini. Pasta praadimise võlu on ainulaadses tekstuuris, mis tekib. Nisupasta imab keetmisel vett ja praadimisel kaotavad panniga kokkupuutuvad osad vee aurustumisel ja muutuvad krõbedaks. Tekstuur ei ole kõva, nagu kuumtöötlemata pasta, vaid saadud ja kadunud veest gaseeritud. See annab peaaegu krõbeda riisi tunde. Muidugi praadite ainult kiiresti, nii et pasta muud osad jäävad pehmeks ja nätskeks ning seda tekstuuride kontrasti on üsna lõbus süüa.
Kui alustate karbist kuivatatud pastaga, keetke soovitud kogus nuudleid nagu tavaliselt. Nõruta pasta kraanikausi kohal (või säästa oma väärtuslikku pastavett ) ja laske pastal viis kuni kümme minutit kuivada. Olenemata sellest, kas töötate külmkapis külmunud pastajääkidega või värskelt keedetud ja nõrutatud kraamiga, peate alustuseks sulatama nii palju võid, et see kataks praepanni põhja. Kui või on täielikult sulanud ja mullitav, lisa pasta. Jätke nuudlid pannile keskmisele kuumusele ja laske võil oma tööd teha. Mul jäi natuke üle kinni seotud minu külmikus, mis alguses tundus tobe pastana praadimiseks, sest alguses on see rumal väike kuju, aga need pisikesed tükid istusid mu võipannil väga hästi.
Umbes kolme kuni viie minuti pärast võite panni raputada ja vaadata, kuidas pruunistumine toimub. Kui näete veidi värvi, lisage kõik köögiviljad, kastmed või maitseained, mida soovite sisse visata. Ma täiendasin oma praetud ditalini tantsu kirsstomatite, küüslaugupulbri, parmesani juustu ja praemunaga ( sest pasta on hommikusöök ).
Soovi korral saate oma Itaalia pasta jääke õlis tõhusalt praadida, kuid minu arvates on pruunistatud või maitsele ja värvile raske vastu seista. Kas tunnete end kõrvalejäetuna, sest teie ülejäägil on kaste juba peal? Kogu seda meetodit saab korrata ka valmis pastaga, kuigi see sobib kõige paremini kergelt kastmega pastaga. Lisa see kuuma rasvapannile ja kaste küpseb nuudliteks ja karamelliseerub paljastunud servadel. Liiga palju kastet ja saate lihtsalt õhtusöögi soojendatud versiooni. Ausalt öeldes maitseks see suurepäraselt ka munaga.
