Sealihakotlette peaksite marineerima juurõlles
Mahlast, täiuslikult küpsetatud sealihakotlet pole raske saada; lihtne soolvees, millele järgneb tagurpidi praadimine olukord muudab selle iga kord mahlakaks ja maitsvaks. Kuid kui tunnete, et soovite oma ellu veidi magusust lisada ja luua tõeliselt pommikoore, proovige neid paariks tunniks juureõlles leotada.
Nagu Coca-Cola singiga, imbuvad juurõlles sisalduvad suhkur ja maitseained sealiha, samas kui soodas sisalduv hape aitab karbonaadi otsast lõpuni pehmeks muuta. Mulle meeldib neid hästi soolata, enne kui nad soodavanni lähevad, et tugevdada nende lihamaitset ja veenduda, et need on kogu aeg maitsestatud. Sodas sisalduv suhkur soodustab hullumeelse kooriku teket ja järelejäänud marinaadist (mis on lihtsalt lame sooda) saab keeta, et saada üllatavalt silmapaistvate vahtrasiirupi hõngudega glasuur. Nende mahlaste, pisut sassafraste, magusate ja soolaste kotletite valmistamiseks vajate:
- 2 kondiga sealihakotlet
- 2 tl meresoola
- 1 purk juureõlut
- Küpsetamiseks vajalik neutraalne õli (nt köögivilja- või viinamarjaseemned).
- 1 spl sojapaju
- 1 supilusikatäis võid, pluss veel pesimiseks
Puista mõlemale sealihale teelusikatäis soola, mässi need uuesti lihapaberisse ja lase külmikus seista vähemalt neli tundi, ideaaljuhul tervelt 24 tundi. Eemaldage need külmikust ja asetage madalasse kohta. tassi ja vala neile juureõlu. Katke ja asetage roog kaheks tunniks külmkappi (proovisin ainult ühte ja sellest ei piisanud). Kasutage seda aega filmi, võib-olla hea dokumentaalfilmi vaatamiseks. Vahetult enne filmi valmimist soojendage ahi temperatuurini 225 ℉.
Eemaldage juurõllest sealihakotletid, kuivatage need paberrätikutega ja asetage need restile, mis on asetatud ääristatud küpsetusplaadile. Küpseta, kuni karbonaadi sisetemperatuur saavutab 110 ℉ (20-30 minutit). Vahepeal valage juureõlu jäägid kastmepannile ja laske keema tõusta, koorides vahu ja tumedad tahked osakesed, kui need ilmuvad. Kui sooda on muutunud õhukeseks, kergelt värviliseks siirupiks, vispelda juurde sojakaste ja supilusikatäis võid ning tõsta kõrvale.
Kui sealiha kotletid on saavutanud 110 ℉, kuumutage malmist või roostevabast terasest pannil kõrgel kuumusel (soovite, et see oleks keskmiselt kõrge ja keskmise vahel) ja nirista sisse veidi köögivilja- või viinamarjaseemneõli. Pühkige üleliigne osa paberrätikuga ja praege sealihatükke mõlemalt poolt, pöörates sageli ümber, et vältida ühes kohas liiga palju pruunistumist. Kui need üleni kõrbema hakkavad, vähenda kuumust, kuid väike tumenemine on täiesti korras. Kui need on saavutanud sisetemperatuuri 120 ℉ ja on moodustanud üsna muljetavaldava kooriku, lisage pannile supilusikatäis võid ja hautage karbonaad, kuni need saavutavad temperatuuri 135 ℉. Eemaldage need pannilt puhkamiseks; olenevalt nende paksusest tõstab jääksoojus sisetemperatuuri kuni 140 ℉ või isegi 145 ℉. Kalla juurõlleglasuur kuumale pannile, pidevalt segades, et seguneda pannitilkudega ja moodustada paks glasuur. Vala peale karbonaad või serveeri kastmiseks kõrvale.
