Sous-Vide on ideaalne viis krabi valmistamiseks
Peaaegu kogu krabi, mida toidupoes näete – olgu need siis terved Dungenessi või Alaska koivad – müüakse eelküpsetatult ja külmutatult. See pikendab säilivusaega ja säilitab liha maitse, kuid muudab koorikloomade valmistamise lihtsaks kuumutamise ja serveerimise viisiks. Selleks, et te oma väärtuslikku krabi kuumutamise ajal üle ei küpsetaks, peaksite kasutama sukeldusringipumpa.
Krabi aurutamine või keetmine pole just raske, kuid probleeme võib tekkida siis, kui olete kalduvus segama või plaanite mitu korda tarbida. Ühe Dungenessi krabi läbimiseks kulub mul umbes 30 minutit ja selleks ajaks on teine krabi külm ja ma olen kurb. Sarnased asjad juhtuvad ka jalgade hunnikuga. Sous-vide veevanni madalam temperatuur tähendab, et võid jätta mereputukad vanni terveks tunniks ilma üleküpsetamata, võimaldades sul vabal ajal krabikotist kuuma krabi välja kiskuda.
Siis on veel kotivedeliku asi, mis on lisaboonus. Enamiku sous-vide projektide puhul aitab toidu vaakumkotti sulgemine sellel ühtlaselt küpseda ja hoiab selle vee all, kuid krabi küüniste ja jalgade terav olemus muudab need selleks kehvaks kandidaadiks. Lisaks on krabi isegi vaakumtihendi korral üsna ujuv, nii et vajate selle vee all hoidmiseks veidi lisaabi. Selle asemel, et täita oma koti põhi võinugade või väikeste raskustega, võite lisada kotti veidi vett (tass või kaks) ja seejärel kinnitada see vanni külje peale. Vesi hoiab kotti vee all, täites samal ajal maitsva krabi maitse – see on sisuliselt krabipuljong ja seda tuleks kasutada risoto valmistamiseks. (Võite kotti lisada ka ürte või Old Bay, kuid mina eelistan oma krabi, mis on keedetud ja kastetud võiga.) Sous-vide krabi valmistamiseks vajate:
- Ükskõik milline krabi sulle meeldib
- Vesi
- Serveerimiseks joonistatud võid
Täitke vann või ämber veega ja seadke see 140 ℉. Asetage kogu krabi või krabi jalad gallonisuurustesse sügavkülmakottidesse ja lisage igasse kotti kaks tassi vett. Asetage kotid vanni, seejärel kinnitage lahtine pool vanni külje peale. Küpseta vähemalt 30 minutit või kuni tund. Eemaldage krabi kotist, reserveerige varu hilisemaks projektiks ja sööge rohke võiga.
