Kuidas peekonimääret koguda, säilitada ja küpsetada
Üks mu hinnatumaid asju on vanaemalt päritud rasvavann. Igal hommikul valmistas ta peekonit – mis oli põhimõtteliselt igal hommikul –, eemaldas ta praetud vinnutatud sealiha ribad, seejärel viskas sulatatud rasva koos kõigi väikeste kõrbenud lihatükkidega ilma tseremooniata potti. Kapp elas otse pliidi kõrval ja ta kühveldas sellest, kunagi ei mõõtnud, alati, kui vajas 'natuke rasva'.
See süsteem töötas tema jaoks suurepäraselt – tema toit oli alati maitsev ega teinud kedagi haigeks –, kuid see ei olnud õige toiduohutuse eeskuju. Rasva hoidmine soojusallika läheduses ei suurenda mitte ainult rääsumise ohtu, vaid ka väikesed lihatükid võivad soodustada mikroobide kasvu, lühendades teie väärtusliku rasva eluiga. Õnneks ei ole peekonirasva hoidmine ja kogumine keeruline, tuleb vaid paar (väga lihtsat) lisasammu teha.
Kui hakkate määret kohe kasutama – näiteks praadides selles muna –, pole vaja kurnata, lisage lihtsalt toit kuuma määrde hulka ja laske sellel mõjuda oma maitsval soolasel maagial. (Ja kui soovite maksimeerida sulatatud rasva saagikust ja peekoni krõbedust, alusta külma panniga .) Aga kui soovite selle hilisema projekti jaoks salvestada, peate eemaldama tahked osad. Esiteks vali õige laev. Kuuma rasva valamine plastikusse on halb mõte, kuid hästi sobib hästi muudetud klaaspurk – mulle meeldib Clauseni hapukurgipurk – või metall- või keraamiline anum.
Järgmiseks haarake lehter ( konserveerimislehtrid on minu lemmik selle jaoks), peene võrguga sõel ja kohvifilter. Asetage lehter purki, sõel lehtrisse ja vooderdage sõel filtriga. Oodake, kuni määre veidi jahtub – see vähendab ohtu, et see pritsib ja teid põletab –, valage määre ettevaatlikult läbi filtri ja purki. Visake kuivained ära, laske rasval toatemperatuurini soojeneda, seejärel hoidke seda külmkapis, kus see säilib peaaegu lõputult koos kuivainetega. (Kui olete mures rääsumise pärast, nuusuta ; see võib lõhnada kibedalt, seebiselt või metalliliselt, kuigi olen alati arvanud, et rääsunud õli lõhnab nagu värvipliiatsid.) Kui soovite olla üliturvaline, võite seda hoida sügavkülmas – saate isegi jääkuubikualuse abil osadeks jagada. te ei pea suuremalt külmunud laigult rasvatükki maha lõikama.
Mis puudutab toiduvalmistamist, siis võib juhtuda, et sellest saab teie lemmik kulinaarne rasv. See on suurepärane võimalus madalaks praadimiseks (tervitused, tõeliselt vinged friikartulid ), samuti röstimine (tere, parimad porgandid, mida olete saanud), kuid ärge välistage kuumuseta valikuid, nagu peekoni võid , peekoni majoneesi või isegi peekonivinegrett . Ühte asja tuleb sellega töötades meeles pidada: lisage soola lisamisega rahulikult. Parim asi peekonimäärde juures on suitsune ja soolane maitse, mida see lisab, ja pole põhjust liiliat veelgi rohkem naatriumkloriidiga kulda.
