Kuidas teha Popeyesi kanavõileiba, aga paremini

Kui pilgutasite, võisite sellest mööda minna, kuid umbes kuu aega tagasi Popeyes lasi välja praekana võileiva , vaikselt ja väikese käraga. Kuna olen väga lahe tüüp, kes kindlasti ei veeda palju aega kiirtoidublogidele, märkasin, et neid minu piirkonnas testiti ja sain paar korda enne, kui need välja müüdi. Ja tead mida? Need on (või olid vähemalt) väga head!

Need on tegelikult nii head, et tõmbasid kohe võrdluse kiirtoidu kanavõileibade suurima nimega: Chick-fil-A . Nüüd on neid palju mittekulinaarsetel põhjustel et vältida Chick-fil-A-d, ja on tõsi, et te ei saa seda kunagi pühapäeval. Kuid maitse järgi pole konkurents päris nii suur, nagu Twitter seda välja nägi. Need on väga erinevad võileivad ja nad võiksid üksteiselt üht-teist õppida.

See on minu võileivavõte: Popeyesi võileib teeb suure maitse mõnusama kukli, värskemate hapukurkide, maitsva kastme* ja loomulikult krõbeda ja pragulise Popeyesi paneeringuga. Chick-fil-A-l on seevastu tugev, kergesti tuvastatav maitse. Popeyesi võileib ei maitse kõigi oma aknakatete jaoks sellega võrreldes nii palju.

Hea uudis on see, et saame kombineerida kahe võileiva parimad küljed meetoditega, mis on meile juba Internetis kättesaadavad. Vähem hea uudis on see, et see on veidi töömahukas. On põhjus, miks inimestelt kana praadimise eest 5 dollarit küsimine on äärmiselt tulus ärimudel, kuid see on ka põhjus, miks neil võileivad otsa said.

(* Kogu selles blogis pean silmas vürtsikas Popeyesi võileib. Kui teil on vaja kanavõileiva peale määrida ebaharilikku majoneesi, et see toimiks, siis pole teil võileiba üldse. Aga nominaalselt vürtsikas majoneesis? Pane mind kirja. ) [ Toimetaja märkus: Kuidas sa julged Mayo kohta nii haiget öelda.]

Kana

Nii Chick-fil-A kui ka Popeyes kasutavad võileibade valmistamiseks täidlast kanarinda, kuid igaüks, kes on mõlemat söönud, teab, et Popeyesi versioon on tunduvalt chunker boi. See on tema kasuks, restorani rindu varustavad linnud ei ole samad, mis mutantsed megakanad, kes ohverdavad oma rinnalihased toidupoe lihaletile. Kasutasin autentsuse nimel väikseimaid, uhkemaid ja mahepõllumajanduslikumaid kanarindu, mida suutsin leida, ja need olid ikka veel tohutu.

Ärge tehke seda! Nelja võileiva jaoks võtke kaks tavalist keskmise suurusega kanarinda (umbes 8 untsi) ja libistage need. Lõika ära kõik üliõhukesed jäänused, et need ei muutuks lõpuks praadimisel kipsplaadiks.

Soolvesi

Märkimisväärne osa Chick-fil-A maitsest pärineb selle soolveest, hoiab kana pehme ja mahlasena, lisades samal ajal soolase ja suhkruse maitse. Popeyes võib ka oma kana soolvees lasta (lõpuks pole keegi kunagi süüdistanud, et nende toode on kuiv), kuid ma ei suuda kunagi tuvastada, kus see maitset lisab.

Mina läksin tavalise märja soolveega, soola ja poole vähema suhkruga külma vette lahustatuna. Kui lähete sellele teele, jätke linnurinnad leotama mitte rohkem kui 4-5 tundi. Kui sa aga tahtsid endale kuhjaga aega säästa, Claire oli juba hea mõistus soola ja suhkru kombineerimiseks maitseaineseguga käepärases kuivas soolvees. See on ka suurepärane viis seda teha, kuigi ma laseks sellel olla kauem kui 15 minutit (kuna me tegeleme rindade, mitte tükikestega). Kui valite selle tee, nimetage seda 1-2 tunniks kuival soolveel.

Maitseaine

See on koht, kus Chick-fil-A pakib ülejäänud maitse oma võileivasse. Nagu meie omad märkisid Claire Lower ja Tõsine söömine , Chick-fil-A loetleb nende koostisosad oma veebisaidil väga abivalmilt (Popeyes sellist asja ei tee). Nähes, mis seal on (ja mis mitte), saame selle kitsendada lihtsale paprika, Cayenne'i pipra, musta pipra ja (mis kõige olulisem) MSG segule. Pool läheb soolvees kana peale ja pool jahukaevu. Ja veel kord – kui kasutate selle asemel kuivsoolamist, segage see selles etapis.

Paneering

Siin andsime teatepulga üle Popeyesile ja see nõudis minult veidi oletamist. Nagu mainitud, ei paista Popeyes oma veebisaidil koostisosi kusagil loetlevat. Ainus vihje, mida nad oma võileiva kohta annavad, on 'uus' petipiimakate, nii et me teame, et see on seotud. Ülejäänu pidin ise välja töötama.

Mõelge sellele videole kulisside taga kohas Chick-fil-A ja see filmiti sisse Popeyesi köök . Paar erinevust on ilmsed. Chick-fil-A kasteb oma kana suhteliselt õhukesesse muna-piima segusse ja kaevab seejärel iga kanatüki jaoks oma jahukaevu välja. Popeyes aga kasutab väga ilmselgelt paksemat munapesu ja viskab siis kana jahu täis prügikasti, mis näib juba sel päeval kümneid kanatükke näinud olevat.

Need on head vihjed! Kõigepealt munapesu. Ma kasutasin kolme muna pluss ühte ekstra munakollast, et see oleks eriti paks. Popeyes ütleb, et seal on petipiim, nii et võta seda paar ampsu. Viimane koostisosa pärineb Serious Eatsi postitusest omatehtud kindral Tso kana : viin. Kuna viin pärsib gluteeni moodustumist ja aurustub palju madalamal temperatuuril kui vesi, sobib see suurepäraselt Popeyesi kanavõileiva krõbeda ja peaaegu puruneva kooriku tagamiseks. Peaaegu kindlasti ei kasuta nad Popeyes viina, kuid siis me ei klopi seda välja umbes helikiirusel. Te hindate paneeringu krõmpsuvuse lisajõudu, kui sööte järgmise võileivaga, puhastate maha voolanud õli jne.

Viimane 'häkkimine' on vana: enne paneerimist niristatakse veidi munasegu ja segatakse see jahusurusse, simuleerides nii restorani paneerimisjaama, kust on läbi tulnud palju munaga kastetud kana. Niristades sisse võib-olla 3-4 supilusikatäit kraami ja seejärel näppudega segades, saate palju rammusama, popeyesliku kooriku. Tühjendades iga kotleti jaoks uue ruumi, jätab Chick-fil-A sellest ilma ja nende kana on selle pärast halvemas olukorras.

Ülejäänud peaksid kõik tuttavad olema. Võtke maitsestatud kanarind ja kastke see munasegusse. Tõsta see maitsestatud jahu hulka ja suru teise käega peale ohtralt paneeringut. Korrake sama teise kanatükiga ja ongi praadimise aeg.

Prae

Veel kaks asja, mida võisite nendest videotest teada saada: tibu-fil-A friikartulid friikartulites, mida – hahahaha – teil ei ole ühtegi neist. Popeyes seevastu praeb tavalistes fritüürides 340 kraadi juures. Me saame sellega hakkama! Valage umbes, oh, kogu teie majas olev toiduõli keskmisesse kastrulisse, täites see umbes poolenisti. Pange see keskmisele-kõrgele kuumusele ja hoidke sellel silma peal kiirloetava või kommitermomeetriga. Kui see saavutab umbes 355 kraadi, läheb üks paneeritud rindadest sisse.

Kui teie, nagu mina, olite piisavalt loll, et kasutada terveid rindu, kinnitage mõneks ajaks rihmad. Vaatate tõenäoliselt 10–12 minutit, jälgite pidevalt õli temperatuuri ja reguleerite. Oh, ja võite ka leida end sõna otseses mõttes tõstmas pool kanast õlist välja, püüdes hoida õhemat osa üleküpsemast.

Vastasel juhul, kui oleksite tark ja kasutasite poolitatud rindu, tehakse need viie või kuue minutiga. Pange esimene paberrätikutele ja visake järgmine. Proovige neid kohe ära süüa, isegi kui kasutasite terveid rindu ja need näevad välja nagu hiiglaslikud kana praetud ribeyes. Kui oleksite piisavalt tark, et mitte, ei tohiks ka teie oma olla nii tume.

Kõik muu

Nüüd on jäänud vaid kukkel, hapukurk ja kaste, millest ükski ei vaja liigset ülemõtlemist.

Kuklike

Popeyes kasutab Chick-fil-A tavalise hamburgeri kukli peal uhket brioche'i, mis minu arvates loetakse täienduseks. Leiate neid kõikjalt, kus müüakse uhkeid kukleid. Rösti neid rohkes võis.

Hapukurk

Minu jaoks on see üks suuremaid erinevusi võileibade vahel ja mitte ainult sellepärast, et Popeyes annab teile rohkem kui kaks. Kui Chick-fil-A kasutab samu soolaseid toone, mida saate toidupoest purgis osta, on Popeyesi tunne ja maitse palju värskem, peaaegu nagu oleks neid mõni minut enne võileiva ilmumist kiirmarineeritud. Tahtsin leida nende kahe vahel tasakaalu, nii et tehke hapukurke. See on lihtne ja lollikindel!

Hapukurkide puhul on lahe asi see, et teil pole retsepti vaja. Ainuke nõuded hapukurkide jaoks on äädikas ja kurgid. Till on ilmselgelt peamine, kuid teil seda peaaegu kindlasti pole. Proovige segada kastrulis võrdsetes osades vett ja valget äädikat supilusikatäie musta pipratera, mõne purustatud küüslauguküüne, teelusikatäie sinepipulbri ning näputäie soola ja punase pipra helvestega. Laske segu korraks keema tõusta, seejärel valage poolele kurgile, mis on viilutatud ¼ tolli paksusteks ringideks. Kaaluge neid paberrätikuga, et need jääksid vee alla.

Need on pagana maitsvad juba 15 minutiga, kuid kui lasete neil üleöö külmkapis jahtuda, on neil tuttav soolsus, säilitades samal ajal värske särtsu.

Kaste

Popeyesi veebisait kirjeldab kastet kui 'vürtsikat majoneesi'. Piisavalt lihtne. Kaks teelusikatäit cayenne’i pluss üks teelusikatäis mis tahes cajun’i maitseainet, mida iga tassi majoneesi kohta leiad, on värvi ja maitse nii hästi, kui ma seda mäletan. Vaadake, kaste pole tegelikult üldse 'vürtsikas' - ma arvan, et see on seal lihtsalt sellepärast, et Popeyes usub võileiba vajadustele Mayo ja Popeyes teab, et seal on minusuguseid majoneesivastaseid nunnusid, kes tavalisi, võltsimata asju ei puuduta. (Ma olen kerge märk ja sellega on kõik korras.)

Lõpuks ometi, see on kõik. Pange oma võileivad kokku järgmiselt: alumine kukkel, suur kaste, vähemalt neli hapukurki, kana ja lõpuks hästi kastmega ülemine kukkel. Söö nüüd seda sum’litsat võimalikult väheste ampsudega, sest kogu see protsess võttis sul lõpmatult kauem aega, kui sa kunagi arvasid, ja sa oled näljas.

Kuid kolme või nelja hammustuse jooksul tuleb see maha tõmmata ja imestada, mida teie jõupingutused on saavutanud: kaljune, väljakutsuvalt krõbe koorik. Soolane, soolane, selgelt Chick-fil-A-maitseline kanatükk. Erksad, värsked, soolased hapukurgid. Kaste, mis on kindlasti olemas. Need on ideaalse kiirtoiduvõileiva omadused, ilma kompromissideta ja saadaval alati, kui soovite seda valmistada.

Better Than Popeyes Sandwich (toodab neli)

Koostisained

Kana jaoks:

• ½ tassi koššersoola
• ¼ tassi suhkrut
• 1 liitrit vett
• 2 kondita nahata kanarinda, liblikas ja mis on lõigatud liiga õhukestest osadest
• 2 tl paprikat
• 2 supilusikatäit musta pipart
• 1/2 tl Cayenne'i pipart
• 1 tl MSG
• 4 spl petipiima
• 3 suurt muna + 1 munakollane
• 2 spl viina
• 1 1/2 tassi universaalset jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2 liitrit tugevat toiduõli, näiteks rapsi või maapähkliõli
• 4 brioche kuklit, võis röstitud

Hapukurkide jaoks:

• ½ kurki, viilutatud ¼-tollisteks ringideks
• 1 tass vett
• 1 tass destilleeritud valget äädikat
• 1 supilusikatäis terveid musta pipra tera
• 3-4 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
• 1 tl jahvatatud sinepiseemnet
• 1 näputäis purustatud punase pipra helbeid
• 1 näputäis koššersoola

Kastme jaoks:

• 1 tass majoneesi (mis tahes sorti)
• 2 tl Cayenne'i pipart
• 1 tl cajuni maitseainet

Juhised

Kana soolamine: lahustage sool ja suhkur 1 liitris külmas vees. Asetage kana rinnad sügavkülma kotti ja täitke soolveega. Asetage külmikusse mitte rohkem kui 4-5 tundi.

Valmista hapukurk: sega väikeses potis vesi, äädikas, pipraterad, sinepipulber, küüslauk, sool ja piprahelbed. Lase keema tõusta ja vala seejärel kurgiviiludele. Kaaluge neid paberrätikuga, kuni segu jahtub, misjärel võib neid süüa või hoida külmikus umbes kaks nädalat.

Valmistage kaste: Segage kausis majoneesi, cayenne'i pipar ja cajuni maitseained, kuni need on hästi segunenud. Kõrvale panema.

Kui kana on soolvees lõpetanud, valmistage paneerimisjaam. Sega väikeses kausis cayenne’i pipar, must pipar, paprika ja MSG. Teises segage munad, munakollane, petipiim ja viin. Sega suures kausis või nõus jahu, küpsetuspulber ja umbes pool maitseainesegust. Nirista 3-4 spl munasegu maitsestatud jahu hulka, sega näppudega, kuni see meenutab märga liiva.

Kui kana on valmis, kuivatage. Maitsesta ülejäänud vürtsiseguga ja seejärel paneeri. Kasta kumbki rinnapool munasegusse, seejärel tõsta maitsestatud jahu hulka. Kasutage oma kuiva kätt, et kuhjata kana jahu, vajutades seda tugevalt. Korrake sama teiste rinnapoolikutega ja laske sellel 5–10 minutit puhata, et paneering saaks tarduda ja kleepuda.

Samal ajal valmista keskmisel kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel toiduõli. Kui termomeetri näit on 350–355 ℉, visake esimene kanarind maha. Prae 5-6 minutit või kuni kana on kuldpruun ja paksemast kohast vähemalt 160 kraadi juures (ülekandmine peaks tooma selle soovitatud 165 kraadini). Tõsta pool rinnast paberrätikutega vooderdatud taldrikule ja korda sama ülejäänud kanaga.

Pange võileivad kokku, alustades alumisest kuklist, umbes 2 teelusikatäit kastmest ja neljast hapukurgi viilust. Tõsta peale praekana, seejärel viimistle kukliga ja veel 2 tl kastet.