Mis on ikkagi 'tervislik' teravili?

Pärast FDA muutis 'tervisliku' määratlust (toidu märgistamise eesmärgil) selgus, et paljud populaarsed hommikusöögihelbed ei vasta kriteeriumidele. CNBC juhib tähelepanu et rosinakliid, mesipähklid Cheerios ja maisihelbed sisaldavad kvalifitseerumiseks liiga palju suhkrut. Kui olete üllatunud, pange kinni, sest ideel, et hommikusöögihelbed oleksid 'tervislikud', on pikk ja veider ajalugu.

Hommikusöögihelbed leiutati (väga visandatud) tervisetoiduna

Kaubanduslikult toodetud hommikusöögihelveste juured on 19. sajandi tervisespaades ehk sanitaarias ning nende asutajate propageeritud (ausalt öeldes väga segamini) tervise ja haiguste teooriates.

John Harvey Kellogg on üks nimi, mida võite teada; ta juhtis Michiganis Battle Creeki sanatooriumi. Mahedad toidud olid tema õpetuste kohaselt tervise nurgakivi; kõik magus, vürtsikas või lihane pidi kirgi erutama ja närvisüsteemi nõrgendama. Kellogg uskus, et sagedased klistiirid on vajalikud ka tervisele, et masturbeerimine on nii kahjulik, et lapsi tuleks takistada seda tegemast mis tahes vajalike vahenditega , sealhulgas mehaanilised seadmed ja isegi kirurgia (võite teda tänada mittereligioosse ümberlõikamise populaarsuse eest) ja oli tohutu eugeenika pooldaja kuni selle punktini. asutada 'rassi parandamise sihtasutus' ning raamatute ja artiklite kirjutamine 'rassi degeneratsioonist'.

ma ei näe eriti midagi terved ülaltoodu kohta, kuid Kellogg oli kinnisideeks nendest ideedest maheda toidu, klistiiri ja NoFap on hea tervise võti. Ja need mahedad toidud olid hommikusöögihelveste algallikad, nagu me neid tänapäeval tunneme. (Lamedad leivad ja kreekerid võisid olla nii populaarsed, sest pärmi kergitamist peeti liiga sarnaseks alkohoolsete jookide valmistamise protsessiga ; ka need tüübid hoidusid alkoholist.)

Tolleaegsetest sanitaar- ja sanatooriumidega külgnevatest liikumistest saame:

• Grahami jahu ( nagu Grahami kreekerites ), Sylvester Grahamilt, kes propageeris ka mahedat toitumist, taimetoitlust ja võimalikult vähe seksi.
• Granola, mida turustati algselt kui graanul , James Caleb Jacksonilt. See oli küpsetatud teraviljapudru telliste kujul, mida tuli piimas või vees leotada, kuni need olid närimiseks piisavalt pehmed.
• Maisihelbed, Kelloggidest, mis olid kuuldavasti leiutati siis, kui partii ülalnimetatutest läks halvaks. John Harvey vend Will Kellogg asutas ettevõtte helveste masstootmiseks. (Lõbus fakt: Kellogg oli see, kes muutis kirjapilti 'granula' asemel 'granola' pärast Jacksoni kohtusse kaevamist.)
• Viinamarjapähklid, mida turustab Charles Post, kes viibis Kelloggi sanatooriumis ja kellele ilmselt meeldis hommikusöögihelveste idee nii palju, et ta otsustas enda oma maha müüa.
• Hakitud Ralstoni, Wheat Chexi eelkäija, mehelt, kes oli samuti eugeenikasse ja tal oli kinnisidee takistada elutähtsate jõudude kehast väljumist; läheb imelikuks .

Ausalt öeldes kardan nüüd rohkem teraviljabrände googeldada.

Suhkur lisati teraviljadele peaaegu kohe

Kes tahab mahedat hommikusöögihelbeid? Peaaegu mitte keegi, selgub. Üks esimesi asju, mida Will Kellogg maisihelbeid müüma asudes tegi, oli see lisa linnased, suhkur ja sool . Grahami jahutooted olid algselt magustamata — mitte midagi sarnast küpsiselaadsete grahami kreekeritega, mis meil praegu on.

Teraviljatootjatel ei kulunud kaua aega, et mõista, et nad võiksid oma toodet rohkem müüa, kui see tõesti maitseb. Vastavalt see ajaskaala New York Timesist , see oli umbes 1950. aastatel, et suhkrurikkad teraviljad tõesti lahkus. Maisihelbed ei olnud piisavalt magusad; vajasime ka Frosted Flakes.

1970. aastatel eskaleerumine jätkus. Populaarsed laste teraviljad olid täis suhkrut, kakaod ja erinevaid toiduvärve. (Muidugi võis osta viinamarjapähkleid otse nende kohal olevalt riiulilt.) Mäletan, et 1980. aastate lapsena öeldi mulle, et ma ei saa vikerkaarevärvilist Rainbow Brite teravilja, sest mu ema oli sellest veider. millel on 'nii palju värvi'. Lugesin Calvini ja Hobbesi koomikseid, mille nimitegelane räägib väljamõeldud šokolaadist jääsuhkrupommidest.

Granola naasis sellele stseenile 1970. aastatel osana vastureaktsioonist suhkrustatud kaubandusliku teravilja vastu. Ka suhkrurikkad teraviljad püüdsid oma tervislikku imagot veidi rohkem kasvatada: Sugar Popsist sai 1978. aastal Sugar Corn Pops ja 1984. aastal Corn Pops. Vitamiinidega teraviljad olid need etiketil trompeti. (Teraviljade vitamiinidega rikastamise ajalugu on pikk . Mõnikord lisati vitamiine, et teraviljad tunduksid tervislikumad; mõnikord oli täiendusi seadusega ette nähtud.)

Mis teeb tänapäeval „tervislikust“ teraviljast?

See toob meid ligikaudu tagasi olevikku. Teraviljad, nagu maisihelbed ja rosinakliid, võivad tunduda tervislikumad kui nende nõod Frosted Flakes ja Froot Loops, kuid need kuuluvad siiski magusa ja maitsva kraami kategooriasse, mida hommikul süüa. Öeldakse, et Ameerika hommikusöögid on põhimõtteliselt magustoidud , ja see tundub umbkaudu täpne (see tähendab väljaspool peekoni ja munade toidugruppi).

Kas maisihelbed ja nendega sarnased on 'tervislikud'? Ma mõtlen, Ma tunnen kogu kontseptsiooni üle , aga ma ei hakkaks just teravilja vahekäigust tervislikku toitu otsima, kui küsiksite, kust alustada. Nad ei ole halb, kuigi: mõned sisaldavad kiudaineid ja enamikule on lisatud vitamiine ja mineraalaineid. Serveerime neid piimaga, milles on vähemalt natuke valku, vitamiine ja muud tervislikku kraami.

Ma arvan, et olulisem küsimus on, kas meil on selleks põhjust oodata teraviljad, et olla terved. Mõte, et konkreetne hommikusöögitoit paneb meie päeva hästi käima, on praeguseks enam kui sada aastat vana ja sellel pole kunagi alustuseks olnud kindlat teaduslikku alust. Hommikusöögiks teravilja söömine sarnaneb muffini söömisega: maitsev ja hästi aktsepteeritud, kuid toitumisalane märgistus ei vasta paljudele tervisealastele väidetele.