Saate täielikult õhu käes praadida külmutatud pihvi

Inimestele meeldib praadide üle vaielda. See on lõbus, sest on väga palju muutujaid, mille üle ei nõustuta: lõikamine (ribeye või New York?), valmistamisviis (marinaad või sool?), küpsetusviis (tagurpidi röstimine? Sous vide? Lihtne panni koorimine?). .invective võimalused on lõputud.

Võtke praad, mida näete ülal – praad, mis oli külmunud ja seejärel fritüüris 11 minutit. Fotot vaadates näete, et kui teil on nii kalduvus, on mõned asjad, mida kritiseerida. Näha on natuke halli riba ja pruunistus on ebaühtlane; mõne jaoks piisaks nendest probleemidest üksi, et toiduvalmistamisviis täielikult tagasi lükata.

Kuid praadil on oma head küljed. See on näiteks väga odav lõige, nii et ma ei kipu end selle pärast väärtuslikuna tundma. Ostsin 12-paki välisfileed 25 taala eest, kuna treenin jõutõstmise kohtumiseks ja vajan palju valku (liha ehitamiseks peab liha sööma). Ma külmutasin need, sest ma ei suuda ühe nädala jooksul 12 praadi süüa. Ja kuigi oleksin võinud ühe neist pannil praetud , sõitsin ikka kõrgelt külmutatud krevettide õhupraadimine edukalt ja tahtsin näha, kas saaksin sama teha ka külmutatud steigiga.

Ja nagu selgub, saab õhufritüürist korraliku steiki teha. Vaatamata hallile ribale see oli uskumatult mahlane, keskel on palju roosat, intensiivse lihamaitsega, hästi sulatatud rasv ja armsad väikesed pruunid laigud. Söögivalmistamiseks kulus ka kõik 11 (käed maha) minutit, mis pole sugugi tähtsusetu inimesele, kes just trennist koju tuli ja on täiesti näljane. (Ma pole ka kindel, et enamik inimesi saaks halli riba maitsta, kui neil oleks silmad kinni. Võib-olla tasub see küsimus tulevikus uurida.)

Kas ma praadiksin õhu käes hästi marmorist, kondiga, ülijämedat ribisilma? Ei. Kuid meetod sobib hästi külmutatud argiõhtuse välisfileega. (Jällegi, ma ei saa rõhutada, kui mahlane see asi oli.)

Õhus praetud külmutatud praad

Paljude õhufritüüri steikide retseptide puhul olete määranud temperatuuri umbes 370 ℉, kuid pruunistumise maksimeerimiseks tõstsin selle kuni 400 ℉. (Pärast mõne praed mõnel erineval temperatuuril küpsetamist avastasin, et temperatuuri langetamine ei aidanud tegelikult halli riba minimeerida ja 370 ℉ juures oli mul isegi praad keskelt hall ja külm.)

Koostis:

• 1 külmutatud välisfilee praad, umbes 8 untsi ja 1-1/2 tolli paksune
• Taimeõli
• soola

Seadke oma fritüür 400 ℉ peale. Nirista praadile veidi õli ja hõõru seda kergelt katmiseks. Soola ohtralt. Asetage praad õhkfritüüri korvi ja küpseta 11 minutit, poole peal ümber pöörates. Teie praad võib sõltuvalt selle suurusest ja paksusest küpseda veidi kiiremini või aeglasemalt, nii et kohandage vastavalt vajadusele ja kasutage magusa koha leidmiseks kiirlugemistermomeetrit. (Pidage meeles: 125 ℉ on keskmiselt haruldane.)