Soolase vahukoore juhtum
Raske koor on vedelal kujul üsna neutraalne koostisosa, mida saab lisada magusatele või soolastele roogadele, et tuua luksuslikku tekstuuri, rikkalikku suustunnet ja uhket rasva. Kuid millegipärast piirdub see pärast piitsutamist ainult magustoiduga, kuigi selleks pole tegelikult põhjust.
Vahukoore reserveerimine ainult magustoitude ja magustoitude jaoks on rumal. Pehmeid koheva vahukoore mägesid saab – ja peakski! – kasutada soolastes roogades. Kas olete kunagi tahtnud roale lisada puhast kreemjat maitset, kuid pole ka tahtnud oma toitu märjaks teha? Soolane vahukoor on vastus. Et avada oma meelt võimalustele, mõelge sellele lihtsalt kui vaoshoitumale creme fraiche'ile, burrata sosinal või (igava) vedela kreemi lõbusamale versioonile, mis sõna otseses mõttes on. Tõsta see supikaussidesse, kuivatatud kalakanapeedesse ja suviste tomatisalatite peale (või kasta sinna kirsstomat).
Kui teil on mõni roog (või menüü) meeles, koguge kokku oma lemmikvärsked ürdid, sest teil on vaja natuke maitsestada. Mulle meeldivad tüümian, majoraan ja estragon, kuid võite vabalt teha, mida soovite, ja luua oma maitseprofiili. Haki need jämedalt, lase üleöö tassis koorega tõmmata, seejärel kurna. Lisa näpuotsaga soola, seejärel vahusta. Soovi korral võid murulauku (või rohkem samu ürte) sisse murda, kuid üllatuse huvides võib maitset nähtamatuks jätta. (Inimesed ei oota kunagi soolast vahukoort.) Ise valmistamiseks vajate:
- 1 tass rasket vahukoort
- 4-5 suurt oksa värsket ürti (kasutasin ühte suurt majoraani, ühte suurt estragoni ja ühte väga suurt tüümianioksa, millel oli mitu võrset)
- 1 väga helde näputäis soola
- 2 supilusikatäit hakitud murulauku (valikuline)
Haki ürdid jämedalt ja viska koos koorega purki. Sulgege purk. Võib-olla raputage seda paar korda. Jätke purk külmikusse üleöö või kuni 24 tunniks. Vahetult enne koore vahutamist kurna kõik väikesed ürditükid välja.
Lisa sool ja vahusta koort, kuni moodustuvad pehmed tipud veidi kõvemaks. Soovi korral murra sisse murulauk. Serveerige kohe, eelistatavalt pahaaimamatutele külalistele, kes seda kunagi ei tee kaalus kergelt soolase ürdiga koorega kaetud kreemi, siis peesitage oma hämmastusega. Korrake vastavalt vajadusele.
