Jackfruit on palju enamat kui liha alternatiiv
Koos kasvav vajadus vegan- ja taimetoitlaste retseptide jaoks on loomingulised kokad ja toidufirmad välja pakkunud päris nutikaid taimseid lihaasendusi. Kuigi see on fantastiline igat masti sööjatele, on sellel konks: kui suurtele kogukondadele või kultuuridele tutvustatakse esimest korda koostisainet kui „veganlihaasendajat”, tekivad õnnetu puu- või köögivilja kohta märgatavad arvamused. Järsku väidavad lihahuvilised, et see ei maitse midagi nagu liha, ja taimehuvilised on kindlad, et tekstuur on täpselt nagu kana, kui vaene taim tõesti püüab olla tema ise! Tofu on seda kuritarvitamist aastaid talunud ja nüüd kardan, et kikkapuuvilja kontrollitakse mitterahaliselt. Jackfruit on keerukas, mitmekülgne, maitsev ja palju enamat kui lahutav lihaasendaja.
Kikkapuu on tähelepanuväärne vaadates puuvilju. Ovaalse kujuga, kaks või kolm jalga pikk ja kaetud lugematute rohekaskollaste naeludega – see pöörab pead. Värsket sorti leiate paljudest Aasia toidupoodidest ja kuigi see näeb välja sarnane duriani puuviljaga, on hea, kui te ei aja neid kahte segi. (Duriani imed võivad oodata teise ajani.) Vastavalt Healthline , on see hiiglaslik puuvili teiste puuviljadega võrreldes hea vitamiinide, toitainete ja – üllataval kombel – valkude allikas. Koorige kikkapuu konarlik koor tagasi – kleepuvast kiulisest kihist – ja avastate palju väärtuslike puuviljade nuppe. Murdke vili tükkideks, et paljastada selle kidur tekstuur (nagu ka mõned seemned). Kuid kui te just ei korralda suurt pidu, on teil tõenäoliselt parem valmis kraam purkidesse või kottidesse tormata – terve kikkapuu võib kaaluda 30–80 naela.
Valik noorte ja küpsete kikkapuu vahel
Kikkapuu kasutusviis sõltub selle küpsusastmest: noor või küps. Noorel kikkapuul on erkroheline koor, tihke viljad ja neutraalsem maitse kui vanemal, küpsemal viljal. Küpsed viljad on kollase või pruunika koorega, väga magusad ja puuviljase maitsega. Leiate mõlemat tüüpi pakendatud purkidesse või kottidesse; Kuid, kus leiad, et need võivad osutuda keeruliseks.
Riikides, kus kikkapuu on kohalik – näiteks Indias, Tais ja Sri Lankal – kasutatakse kikkapuuvilju nii magusates kui ka soolastes retseptides, mitte ainult taimetoitlase valikuna liha kõrvale, vaid ka iseendana, pakkudes oma ainulaadset tähte, mida jõusööjad ootavad. Nii noori kui ka küpseid versioone leiate enamikust Aasia toidupoodide vahekäikudest. Enamikus lääne toidupoodides, kus olen käinud, müüakse ainult noori rohelisi kikkapuuvilju – tüüp, kes näeb buumi veganliha asendajana. Kahjuks jätab see magusa kraami otsijad tühjade kätega, sest üht teist ei saa asendada. Vaatame mõlema jaoks levinud rakendusi.
Kuidas kasutada noort kikkapuuvilja
Noor kikkapuu koristatakse, kui see on veel roheline, enne kui looduslikud suhkrud on välja arenenud. Puuvilja tekstuur on tihke, kuid nõtke, mistõttu on see paljudes retseptides suurepärane hakitud liha (nt kana, veiseliha või sealiha) asendamiseks. Noored viljad on veidi teravad ja mõnikord võib neid leida värskelt, viiludeks viilutatuna, kuid sageli on see soolvees konserveeritud. Loputage soolvesi enne kasutamist maha ja purustatud kiud saavad väga hästi julge kastme. Sellised retseptid tõmmatud 'sealiha' liugurid Makeitgratefulilt või Vegantraveleat’ilt jackfruit kana enchiladas on head näited maitsvatest ja populaarsetest rakendustest. Kui soovite uurida maitsvaid kikkapuu retsepte, mis ei maskeeri lihaks, proovige seda Tam Khanun (Põhja Tai kikkapuu salat) retsept Saveur Magazine’ist või Kathal Ki Subji (toores kikkapuu karri) firmalt Hebbars Kitchen.
Kuidas kasutada magusat kikkapuuvilja
Minu probleem seoses sellega, kuidas kikkapuuvilja peetakse laialdaselt liha asendajaks, seisneb selles, et paljud inimesed jätavad end täielikult ilma magusast ja küpsest kikkapuust. Küps kikkapuu on lõhnav ja maitsev ning troopilise maitseprofiiliga. Kui värskelt saadaval pole, siis tavaliselt on pakendatud siirupisse või kuivatatud tükkidena a magus suupiste . Võite kasutada magusat kikkapuuvilju samamoodi nagu teisi troopilisi puuvilju: sisse smuutid , tagurpidi koogid , või värske, käest ära söödud. Suvel värskendava magustoidu saamiseks nautige koos külma kookospiima ja muude lõbusate tekstuursete lisanditega, nagu saago , või nätske tapiokk .
Sa ei pea olema vegan või taimetoitlane, et süüa ja kikkapuuvilju nautida, sulle peab lihtsalt meeldima hea toit. Rohke toitainete, huvitava tekstuuriga ja nii magusa kui ka soolase koostisosana kahekordse ülesandega kikkapuu on kindlasti proovimist väärt. Kuid enne kui korjate terve 30-naelise puuvilja, proovige esmalt 20 untsi purki.
