Kuidas otsustada gaasi- ja söegrilli vahel

Grillimine võib olla hirmutav. See kipub olema üsna meeste pärusmaa, kuigi ma ütlen, et BBQ kutid on palju lahedamad, vastutulelikumad ja abivalmimad kui sous-vide kutid, kes kipuvad olema pedantsed ja pisut vabad. Kui kogukond kõrvale jätta, võib olla raske teada, kust alustada. Esimene küsimus, mille peate endalt küsima: gaas või süsi?

Mu isa on paljudes asjades hea – veterinaarmeditsiin, kärbsesidumine, ikka ja jälle ühe ja sama loo jutustamine, ilma et see igavaks muutuks –, kuid toiduvalmistamine ei kuulu nende hulka. Ta saab vähese grilliga hakkama, kuid nüüd, kui ta teab, milleks ma võimeline olen, proovib ta harva midagi minu jaoks grillida. Hakkasin grillima iseseisvalt, ilma BBQ-isa juhendamiseta ja see oli toiduvalmistamise valdkond, mida ma päris pikka aega vältisin. Kuid siis Mul on Weberi veekeetja , ja minust sai BBQ-isa, mida vajasin. Sellega olen suitsetanud sealiha tagumik , terved kalkunid , ja lambaõlad , ja grillitud mõned päris suurepärased pitsad , hapukurk , ja verepumpajad , aga ka argisemad toidud nagu kana ja praad . See kõik tähendab, et mul on söepoolne eelarvamus, kuid isegi võin tunnistada, et propaan ja propaanitarvikud sobivad mõnele inimesele paremini.

Miks sa tahad grillida?

Grillimisega tegelemiseks on mitu põhjust ja need kõik kehtivad. Võib-olla soovite kogu suve maitsta hot dogide ja hamburgeritega või nautida tõelist BBQ-d. Võib-olla unistate grillitud suveköögiviljadest või olete lihtsalt väsinud oma köögi soojendamisest nendel palavatel suvekuudel ja soovite selle õue viia. Kõigi nende toimingute tegemiseks võite kasutada sütt või gaasi, kuid igal neist on oma tugevad (ja nõrgad) küljed.

Üks on palju odavam kui teine

Alla 200 dollari eest saate osta tõeliselt kena söegrilli, mis võib töötada ka suitsuahjuna, ja hooldatava umbes 50 dollari eest. Gaasigrillil on rohkem liikuvaid osi ja komponente ning see on seetõttu kallim. Tõsine söömine arvab, et 'korralik' gaasigrill maksab teile vähemalt 500 dollarit, kuigi väärib märkimist, et AmazingRibs.com-i grillpead andsid see 200 dollarine gaasigrill selle ihaldatud 'plaatina' kinnituspitsat.

Kui te pole kelleltki pärinud gaasigrilli, muudab söe madalam sisenemiskulu selle heaks valikuks neile, kes 'ei ole isegi kindlad, kas neile meeldib grillida' või otsivad sel suvel lihtsalt soodsat võimalust grillida.

Süsi annab pika küpsetamise ajal parema maitse

Süsi tekitab suitsu ja suits on üks asi, mis annab toidule klassikalise grillimaitse. Aga Tõsine söömine juhib tähelepanu, et suits ei ole grillimisel ainus maitseallikas, eriti kui töötate lühikese küpsetusajaga:

Propaan või maagaas põleb suhteliselt puhtalt. Nende põlemise kõrvalsaadused on enamasti vaid veeaur ja süsihappegaas. Süsi seevastu toodab terve hulga teisi molekule, millest mõned võivad tõepoolest teie toidule maanduda ja seda maitsestada. Samal ajal on olemas konkureeriv maitseallikas: teie toidust aurustuvad tilgad. Väikesed särisemised, hüppamised ja ägenemised, mida kogete, kui teie burger tilgutab mahla (peamiselt rasva, vett ja lahustunud valke) kuumadele grillplaatidele või sütele. Kuna need valgud ja rasvad põlevad, tekitavad nad uusi aromaatseid ühendeid, mis ladestuvad küpsedes kohe teie lihale tagasi. See juhtub olenemata sellest, kas teie soojusallikas on puusüsi või gaas.

Toitude puhul, mis valmivad kiiresti otsesel kuumusel (nt burgerid, vorstid ja köögiviljad), ei märka te tõenäoliselt söe ja gaasi maitses erinevust - suitsul ei ole piisavalt aega, et anda palju maitset, kuid need hüppavad. ja säriseb. Kuid aeglasemalt küpsevate valkude puhul, nagu rinnatükk, kanaliha, sea abatükid, ribid või isegi paksud praed, on vaja söesuitsu, eriti kui arvestada, et neid asju küpsetatakse enamasti kaudse kuumusega (soojusallikast eemal). ega saa nii palju kasu ägenemistest ja aurustunud tilkudest.

Suitsul on ilmselgelt üks puudus: see lõhnab ja paneb sind lõhnama. Ma pole kunagi pärast söega küpsetamist duši all tahtnud, kuid jõutõstmise, kümblustünni, aiatöö ja üldise rasvase oleku vahel käin juba suvel vähemalt kaks korda päevas duši all, nii et see pole minu jaoks probleem.

Süsi on ka määrdunud ja tekitab tuhka, mis tuleb utiliseerida. Gaasigrilli puhul sellist kõrvalsaadust pole, kuid see ei tähenda, et te ei peaks reste või restide alla tilkuvat prügi puhastama. Ja kuigi söegrill nõuab rohkem rutiinset puhastamist, on seda palju lihtsam süvapuhastada a tähelepanuta jäetud söegrill kui see on puhastada a tähelepanuta jäetud gaasigrill , seega olge otsuse tegemisel enda ja oma laiskuse taseme vastu aus.

Gaas on palju mugavam

Gaasigrilli on väga lihtne tööle panna. Keerake nuppu ja vajutage väikest süütaja nuppu. See on sisse lülitatud ja see läheb väga kiiresti kuumaks (umbes viis kuni 10 minutit). Söegrillil kulub kuumaks saamiseks vähemalt pool tundi, isegi kui sa kasutada korstnat ja see on ka palju segasem. Kui teie eesmärk on valmistada nädala jooksul kiiresti valke ja köögivilju minimaalse askeldamise ja puhastamisega, võib teie jaoks sobida gaasigrill.

Gaasigrillil on ka temperatuuri reguleerimine lihtsam – lihtsalt reguleerige nuppe – ja neid on lihtsam kindlal temperatuuril hoida. Isegi kõige ühtlasem söebrikett ei põle nii ühtlaselt kui gaas, mis on seatud kindlale voolukiirusele. Temperatuuri reguleerimine söegrillil nõuab õhuvooluga manipuleerimist. Sellega on seotud natuke õppimiskõver, kuid ma arvan, et seda tasub omandada, eriti kui arvestada, et...

Süsi pakub palju laiemat temperatuurivahemikku

Söegrillid mitte ainult ei kuumene palju kuumemaks kui gaasigrillid, vaid suudavad hoida ka palju madalamaid küpsetustemperatuure. Vastavalt Tõsine söömine , gaasigrillil on temperatuurivahemik umbes 225 °F kuni 600 °F, samas kui söegrill võib töötada „nii madalalt, kui soovite, kuni 1200 °F ja rohkem”.

Gaasigrillide tootjad püüavad probleemi segi ajada BTU-dega, mõõtühikuga, mida Meathead kasutab AmazingRibs.com peab 'kasutuks':

Väga raske on öelda, kui palju soojust gaasigrill annab, sest tootjad ütlevad teile ainult BTU-d, Briti soojusühikuid. See on kasutu number. BTU on lihtsalt mõõt, kui palju gaasi kasutatakse, näiteks mpg autos. Pole eriti kasulik, kui soovite teada, mis on tippkiirus. Soovitud arvu nimetatakse soojusvooks, mis on BTU primaarse küpsetuspinna ruuttolli kohta (sekundaarne pind, soojendusrest ei kuulu komplekti). Peate selle ise arvutama, et võrrelda võimalikku kuumust ühest grillist teise (kuigi me teeme seda teie jaoks meie Seadmete arvustuste andmebaas ).

Nii et söegrillid töötavad palju kuumemalt (ja jahedamalt) kui nende gaasikollektorid, kuid kui millegi täielik kõrvetamine välja arvata, on väga vähe juhtumeid, mil peate temperatuuri tõusma üle 600 kraadi. Mulle siiski meeldib, et see valik on.

Tahad suitsetada?

Weberi veekeetja kasutamine suitsetajana on mul olnud väga edukas. Nagu ma varem mainisin, olen saanud suitsetada kalkunid , sea ​​abatükid , ja lambaõlad madu konfiguratsiooni kasutades, et saada suurepäraseid tulemusi ja kiitvaid arvustusi. Temperatuuri stabiilsena hoidmiseks pikkade, madalate ja aeglaste toiduvalmistamise ajal peate natuke tuulutustega askeldama, kuid mu kaasgrillisad* teavad, et see on funktsioon, mitte viga, sest suitsetaja hoiab teid liiga hõivatud. ” kodutööde ja ülesannete jaoks, mille täitmine võtab aega üle poole tunni.

[*See on sooneutraalne termin.]

Weberi veekeetjad ja muud sarnase disainiga söegrillid on suurepärased suitsetajad, sest need suletavad suurepäraselt, luues keskkonna, kus suits võib väljas käia, maitsestada teie liha ja luua koort. Kõik, mida pead tegema, on visata kuumadele sütele puid.

Gaasigrilliga saab tehniliselt suitsetada, mähkides puutükid fooliumisse ja asetades need põletite alla, kuid need lihtsalt ei sule hästi. Nagu Serious Eats selgitab , see on ohutuse seisukohalt hea, kuid suitsetamise jaoks halb:

Gaasigrill seevastu ei tihenda eriti hästi. See on kavandatud ja mõeldud turvameetmena. Gaasigrilli põletid pritsivad gaasi välja olenemata sellest, kas nad tegelikult kütust põletavad või mitte – mis siis juhtuks, kui gaasigrilli täielikult sulgeksite? Lõpuks kuluks kogu sees olev hapnik ära ja leegid kustusid, kuid gaas jätkab pumpamist, täites kogu grilli väga põleva kütusega. Siis oleks vaja vaid pisikest sädet ja BOOM.

Seetõttu on gaasigrilliga raske oma lihale suitsumaitset saada – isegi kaua küpsevate toitude ja terve kimbu puutükkidega.

Tahad praadida?

Gaasigrill annab teile selgemad grillmärgid, kuid see pole hea asi . Need tumedad ribad näitavad, kus Maillardi reaktsioon toimus, ja Maillardi reaktsioon on keemiline reaktsioon aminohapete ja suhkrute vahel, mis annab pruunistatud toidule selle erilise maitsva maitse. (Kui teil on raske ette kujutada, kuidas see maitseb, mõelge röstsaiale, röstitud röstitud kartulile või praadil olevale koorikule.) Õhukesed pruunistumise ribad tähendavad õhukesi maitseribasid.

Söegrilliga kõrvetab teie toit söe otsese kiirgava kuumuse tõttu. Mida kuumemad ja lähemal teie toidule on, seda paremini saate. Restid hoiavad toitu ja annavad otsest soojust, kuid suurema osa tööst teevad ära söed.

Gaasigrillid on vastupidised. Leegid soojendavad reste, mis seejärel kõrvetavad toitu (õhukeste ribadena) juhtivuse kaudu. Saate seda leevendada ja suurendada pruunistumist, hoides oma toitu liikumas ja jättes kahvatud alad kuumade restide kätte, või hankida infrapunapõletiga gaasigrill, kuid need on kallid ja harva piisavalt suured, et kõrbeda. hunnik praade samal ajal.

Kui suure peaks ostma?

Kui elate äärelinnas, kus on suur tagaaed ja tavaline HOA (või üldse mitte), peaksite tundma julgust osta suurim ja ebameeldivam grill, mida raha eest osta saab. Kui aga elate korteris või korteris või mõnes muus eluruumis, kus ei eraldu palju suitsu, peate võib-olla kohandama oma grillimispüüdlusi oma eluga sobivaks. Hea uudis on see, et väiksematesse ruumidesse sobivad mitmed grillid - nii gaasi- kui ka söega. AmazingRibs.com-i grillpead soovitavad Weber Go-Anywhere kaasaskantav gaasigrill , samuti söe versioon , ja mulle meeldib see Smokey Joe .

Iga grilli puhul soovite veenduda, et see on piisavalt suur kahetsooniliseks toiduvalmistamiseks – teil on ühel küljel piisavalt ruumi soojusallika jaoks ja piisavalt kinnisvara, et toit sellest soojusallikast veidi eemal oleks. Miks? Kõik peale kiirelt valmivate burgerite, koerte ning õhukeste liha- ja köögiviljalõikude tuleb küpsetada konvektsiooniga, kusjuures kuum õhk ringleb toidu ümber. Mõelge kanakintsule: võite seda kõike kõrvetada, kuid kui teie ainus soojusallikas on kõrvetav ja otsene kuumus (olgu selleks siis malmpann või kuumad söed või restid), põletate väljastpoolt juba ammu enne kuumuse lõppu. liha küpsetatakse ohutu ja söödava temperatuurini. Lihtsamalt öeldes: teie kana (või ribid või paksud praed või juurviljad) vajavad kohta, kus eemal otsesest kuumusest, nautides samal ajal grilli sees ringlevat sooja õhku, et nad saaksid kasutada oma täielikku maitsvat potentsiaali ilma kurjaks põlenud.

Kõike kokku panema

Nagu näete, on grilli valimisel palju tegureid, kuid enne Home Depot parklast impulssostmist tuleb endalt küsida kolm peamist küsimust:

1. Mis on minu eelarve? Uhke söegrilli saab soetada palju soodsamalt kui uhke gaasigrill.
2. Kuhu ma selle panen? Kui palju teil ruumi on? Kas soovite kaasa võtta parki, randa või telkima? Kas teil on isegi lubatud oma korteris grillida?
3. Mida ma tahan süüa teha? Gaasigrillid sobivad suurepäraselt kiirelt valmivateks nädalaõhtusteks eineteks ning klassikalisteks burgeriteks ja hot dogideks. Söegrillid muudavad suitsetajad paremaks ja sobivad paremini neile, kes otsivad nädalavahetuse 'projekte'. Süsi annab ka suitsu kaudu parema maitse, kuid see maitse on tõeliselt märgatav ainult pikema küpsetusaja jooksul, mis kasutab kaudset kuumust.

Lisaks nendele küsimustele vastamisele peaksite veenduma, et grill on hästi tihendatud ja sellel on hästi ehitatud õhutussüsteem, kergesti reguleeritav temperatuuri reguleerimise seade ja restidel piisavalt ruumi, et võimaldada kahetsoonilist küpsetamist.

Tooteülevaade pole minu kott, kuid AmazingRibs.com-il on uskumatu, otsitav andmebaas kust saate lugeda nende arvustusi grillide, suitsuahjude ja igasuguste välipliitide kohta. Olen juba Weber Kettle'i pühendunud emane ja ma ei näe, et see niipea muutuks, kuid seda on siiski lõbus vaadata. Ja olenemata sellest, millist grilli ostate, veenduge, et ostate ka mingisugune väline termomeeter . Teie grilli peal asuvad väikesed termomeetrid on kurikuulsalt ebatäpsed, hoolimata sellest, kui kallis teie grill oli.