Kuidas suitsutada oma esimest sealiha söegrillil

Kuni viimase ajani vältisin grillimaailma. Varajane tõusmine? Väljas olemine? Küsid meestelt nõu? Ükski neist ei kõlanud nii ahvatlevalt, kuid siin ma näitan teile pilte tõmmatud sealihast, mida ma oma pere jaoks suitsetasin, ja ma saan sellest täiesti aru. Varajane tõusmine tähendab, et saate natuke rahu ja vaikust ning suitsetamine annab teile tegevuse, mis vajab teie tähelepanu – saate sellega terve päeva askeldada ja rahmeldada ilma liigse stressita. Ma saan aru, miks isad armastavad liha suitsetada, seda ma ütlen.

Seal on palju uhkeid suitsetajaid, kuid me keskendume lihtsale söe seadistusele, kasutades välise digitaalse termomeetriga varustatud Weber Kettle'i (või sarnast grilli). Peale selle on teil vaja briketti, hakkepuitu, tilgapanni ja kondiga sea abatükki (nimetatakse ka 'tapuks').

Minu esimene nõuanne? Ärge kartke. Kuigi suitsetamine võib alguses tunduda keeruline, on sea abatüki suitsetamine üks lihtsamaid suureformaadilisi lihaprojekte, mida saate teha isegi lihtsal söegrillil. See on andestav lõige, mida on raske kuivada tänu suurele hulgale lihasesisesele rasvale. ma olen kindel, et sa võiks kuivatage see ära, kui jätsite järgmised umbes 2 sõna täielikult tähelepanuta, kuid te ei kavatse seda teha. Sul läheb hästi.

Ostke kahe sondiga termomeeter

Vabandust, aga sellest ei saa kuidagi mööda. Peate ostma välise temperatuuri mõõtmise seadme ja sellel peaks olema vähemalt kaks andurit – üks liha temperatuuri mõõtmiseks ja teine ​​grilli sees oleva õhu temperatuuri mõõtmiseks. Nagu ma mainisin mitu korda , teie grilli kuplil asuv väike termomeeter on metsikult ebatäpne ja temperatuuri ei ole võimalik kontrollida, kui te temperatuuri ei tea. Seal on palju väljamõeldud termomeetreid, millel on Bluetoothi ​​​​võimalus ja muu selline, kuid 30-dollarine mudel töötab suurepäraselt. (Mul on vanem mudel see .)

Alustage väikesest ja andke endale palju aega

Sea abatükid võivad muutuda suureks. Mida suurem õlg, seda kauem võtab suitsetamine ja lõpp-punkti jõudmine aega. See tundub ilmne, kuid uskuge mind, kui ütlen, et toidupoes ahvatlevad teid suuremad õlad. Kõik õlad, mida olen suitsetanud, olid peaaegu kaheksa naela ja kõik kestsid vähemalt 11 tundi ja põlesid läbi palju sütt. (Esimese lõpus pidin natuke lisama ja see oli mu tagumik valus!) Iga õlg on rasva- ja niiskusesisalduse poolest erinev, kuid võite lubada 1-1 1/ 2 tundi küpsetusaega iga naela kohta.

Five on suurepärane suurus algajale. Saate asjast palju liha ja peate vara ärkama, kuid mitte nii vara, et see oleks väljakannatamatu. Et arvutada, kui vara peaksite ärkama, korrutage nael 1,5-ga, lisage tund ja lugege tagasi oma söögiajast, pidades meeles, et õhtusöök võib siiski olla veidi hilja. Sealihaga ei kiirustata, kuid see on ootamist väärt.

Kärbi veidi rasva

Lihasesisene rasv, mis elab lihastes, sulab ja niisutab teie sealiha, kuid see suur rasvakork otsas ei ole nii kasulik. See mitte ainult ei rippu väljastpoolt, ei muutu kunagi lihaks, vaid tal on jultumus seal istuda ja takistada nii soolal kui ka hõõrumisel liha imbumist ja maitset andmast ning liha on see, millest sa saad. söömine. Sellest vabanemiseks libistage õhuke terav nuga paksu rasvanurga alla, et tekiks väike “rasvalapp”, seejärel tõmmake sellest sakist rasva eemaldamisel, nii et näete roosat viljaliha. (Ära muutu obsessiivseks; natuke on hea.)

Enne hõõrumist soola

Sool on väike molekul ja see tungib liha kergesti läbi. Enamik hõõrdumise maitsemolekule on aga palju suuremad ega suuda sügavale liha sisse tungida. (Vastavalt AmazingRibs.com , enamik hõõrdumise koostisosi muudab selle pinnast umbes 1/8 tolli allapoole.) See on hea. Tegelikult on see täpselt see, mida soovite hõõrumisega teha – istuge pinnal ja looge üksteist täiendavatest maitsetest kaunis koor, kuid see tähendab, et peate soolamist ja hõõrumist käsitlema kui kaks erinevat maitsestamise etappi . Lisage soola 12–24 tundi varem, et anda sellele aega niiskuse eemaldamiseks, lahustamiseks ja lihastesse sisenemiseks; seejärel rakendage (soolavaba) hõõrumist vahetult enne suitsetamise alustamist.

Kui kasutate väikese kristallstruktuuriga soola – ja ma olen kasutanud Mortoni looduslikku meresoola, mis on lauasoola suurune, kuid ei sisalda joodi –, peaksite püüdma tarbida vähemalt 1/4 teelusikatäit naela kohta. , kuigi tavaliselt puistan välja veidi vähem kui 1/2 teelusikatäit naela kohta. (Kasutasin oma viimasel 7 3/4-naelsel sea abalal tervelt 3 teelusikatäit ja see oli täiuslik.) Kui kasutate midagi suurema kristalliga, võite kasutada suurema koguse soola – Meathead Goldwyn kasutab 1/2 teelusikatäit Mortoni jämedat koššersoola naela kohta ja tundub, et see teenib teda hästi.

Ussita oma süsi

'The Snake' on söe virnastamise meetod, mille käigus asetate briketid sõna otseses mõttes ümber grilli väliskülje, seejärel süüdate selle ühe otsa ja lasete söel kogu päeva jooksul aeglaselt põleda. (Jah, võite lihtsalt hankida Slow 'n' Sear'i, kuid ma arvan, et teadmine, kuidas seda teha ilma selle konkreetse manuseta, on väärtuslik teadmine.) Sellel teemal on mõned variatsioonid, kuid leidsin, et töötlemata 24 briketti -pikk söemadu, laotud kaks kõrget ja kaks laia, koos mõned üksikud söed piki mao ülaosa, oli lihtsalt - ja ma mõtlen lihtsalt — piisavalt, et täielikult küpsetada minu peaaegu kaheksa kilo kaaluv seaaba. Tõenäoliselt lisan järgmine kord veidi rohkem - grilli avades ei jäänud põlemata sütt alles ja viimane küpsetus sai tehtud puhtast jääksoojusest.

Lisaks puusöele on teil vaja ka hakkepuitu. Kasutasin õunapuitu ja panin mao peale söe vahele 3-4 väiksemat laastu, suurem osa puidust oli ussi alguses ja puiduhunnikute vahel rohkem ruumi lõpus.

Kui teie madu on kõik lahendanud, täitke oma korsten umbes 1/3 ulatuses puusöega ja pange need lapsed käima süütekuubiku või ajalehega. (Kui vajate korstnale värskendust või kruntimist, andke see piiksu.) Kui söed on enamjaolt üle tuhastunud, visake need mao algusesse (rohkema hakkepuiduga poolele), seejärel asetage mao keskele tilgapann ja täitke see umbes poolenisti keeva veega.

Asetage grillrest mao kohale, hõõruge oma lihale ja asetage sealiha abatükk grilli keskel asuvale tilgapannile. Torgake üks termomeetri sond sealiha kõige paksemasse kohta, mis on luust vähemalt tolli kaugusel, ja teine ​​õla lähedale, kuid mitte puudutades (teie termomeetriga peaks kaasas olema väike sondiklamber, mis hoiab seda restidest eemal). Sulgege see nii, et väljalaskeava oleks kuumimate söe vastas, ja hakake suitsetama.

Kontrolli õhku

Nagu te ilmselt teate, ei ole söegrillil temperatuuri regulaatorit, mis on üks esimesi asju, millega tuleb söega grillimisel harjuda. Paljudel inimestel on palju arvamusi selle kohta, kuhu täpselt peaksite oma sisse- ja väljalaskeamortisaatorid seadma, kuid see pole tegelikult oluline, kui leiate seadistuse, mis hoiab teie sisemise grilli temperatuuri vahemikus 225 ℉ kuni 250 ℉.

Mulle meeldib alustada nii, et sisselaske summuti (allpool olev) on täiesti avatud, väljalaske summuti (kaane ülaosas) on umbes poolenisti avatud, seejärel sulgege see vaid killu võrra, kui ümbritseva õhu temperatuur grilli sees puruneb. 200℉.

Tõenäoliselt peate veidi rohkem askeldama, kuid proovige mitte liiga palju askeldada ja oodake reguleerimiste vahel 30 minutit. Umbes poole küpsetamise ajal võib teil tekkida kiusatus grill avada ja piiluda, et näha, kuidas asjad lähevad. Ärge tehke seda! Vabastate hunniku soojust ja niiskust. Pidage meeles: kui otsite, ei tee te süüa.

Puhastage nagu lähete (tuhapüünis, see tähendab)

Teie süsi muutub põlemisel tuhaks ja see tuhk koguneb, blokeerides õhuvoolu ja lämmatades teie söed. Selle tulemuseks on temperatuuri langus, mida te ei soovi.

Õnneks on lahendus lihtne. Tuha eemaldamiseks ja õigele teele tagasi viimiseks piisab vaid mõnest kiirest edasi-tagasi libistamisest väikeste puhastusteradega – samadega, mis juhivad õhuvoolu läbi alumiste tuulutusavade. (Pidage meeles, kuhu need asetasite, et saaksite need pärast puhastamist oma asukohta tagasi panna.)

Boksi kohta

Kui olete lugenud midagi liha suitsetamise kohta, olete kuulnud 'kioskist'. Liha temperatuur saavutab umbes 150 ℉ ja keeldub enam tundide kaupa ronimast. Vastavalt AmazingRibs.com , on süüdlane vesi ja kioski vastu võitlemiseks võite kasutada mõnda taktikat:

See on [peks], sest pinnalt auruv niiskus jahutab liha samal kiirusel, kui kuum õhk seda soojendab, ja sisetemperatuur peatub. Võite selle lihtsalt välja sõita või kioskist läbi sõita, keerates kuumuse umbes 300 °F-ni või mähkides liha tihedalt fooliumisse.

Ma ei tea, miks, aga ma pole kunagi suuremat müügiputka kohanud. Kindlasti nägin a aeglane , aga minu sealiha ei jäänud kordagi ühel tempel üle pooleteise tunni kinni. Kui teil tekib selline kohutav paus, soovitan see lihtsalt ära oodata või kui teil on ajapuudus, avada õhutusavad ja lasta kuumusel tõusta ülalmainitud 300 kraadini. Ma ei soovitaks oma õlga fooliumisse mähkida, kuna see võib teie kauni koore ära rikkuda ja kikk aitab seda koort tegelikult luua.

Teeme asja valmis.

Nüüd, kui olete seda kõike lugenud, on aeg süüa teha. Oma esimese sealiha suitsutamiseks söegrillil vajate:

• Kondiga sea abatükk vahemikus 5-6 naela
• Sool, 1/4-1/2 teelusikatäit naela kohta, olenevalt kristalli suurusest (Kui kristallid on suured, kasutage suuremat kogust soola.)
• Teie valitud soolavaba hõõrumine. (olen kasutanud Rocky's Rub sest SnS-i inimesed saatsid selle mulle tasuta, kuid peaaegu kõik need töötab, kui jätate soola välja.)

Päev enne suitsetamise plaanimist võtke see külmikust välja ja lõigake rasv nagu eespool kirjeldatud. Soola sealiha igast küljest, pane pannile ja pane 12–24 tunniks tagasi külmkappi.

Eemaldage sealiha külmkapist ja alustage grilli seadistamist. Paigutage oma süsi madu moodustamisse, nagu ülal näidatud. Teie madu peaks olema vähemalt 24 briketi pikkune, laotud kaks kõrget ja kaks laiust ning mao ülaosas on mõned üksikud söed. Lisage oma puitlaastud, paar iga paari briketti, kusjuures enamik neist on mao alguses ja vähem teises pooles. Täitke oma korsten umbes 1/3 ulatuses puusöega ja süütage söe all süütekuubik või mõni ajaleht. Kui söed on enamjaolt tuhastunud, visake need mao algusesse (rohkema hakkepuiduga poolele), asetage mao keskele tilgapann ja täitke see umbes poolenisti keeva veega.

Asetage grillrest mao kohale, hõõruge oma lihale ja asetage sealiha abatükk grilli keskel asuvale tilgapannile. Torgake üks termomeetri sond sealiha kõige paksemasse kohta, mis on luust vähemalt tolli kaugusel, ja teine ​​aba lähedale, kuid mitte puudutama. Sulgege see nii, et väljalaskeava on kuumimate söe vastas, avage sisselaske summuti täielikult ja väljalaske summuti pooleldi.

Kui teie grilli temperatuur jõuab umbes 200 ℉, reguleerige oma väljalaskeamortisaatorid nii, et need avaneksid vaid killukese võrra. Laske temperatuuril stabiliseeruda ja vajadusel reguleerige rohkem. Kui teil on vaja temperatuuri tõusta, avage ülemised tuulutusavad veidi rohkem; kui teil on vaja kukkuda, sulgege alumised tuulutusavad veidi (kuna te ei saa tõenäoliselt enam ülemist sulgeda, kui need täielikult sulgeda). Hoidke temperatuuril silm peal ja tehke vajadusel väikeseid muudatusi, et hoida asju vahemikus 225 ℉ ja 25 o ℉.

Suitsutage, kuni sealiha sisetemperatuur on vähemalt 194 ℉, keerates aeg-ajalt kaant, et väljatõmbeava jääks põleva söe vastasküljele. (Te ei näe täpselt, kus söed põlevad, nii et lihtsalt liigutage seda iga pooleteise tunni järel paar tolli.) Ma tean, et mõnele inimesele meeldib kõrgemale minna, kuid mitte ükski minu õlad on kunagi murdunud 200 ℉ ja kõik on olnud uskumatult õrnad, mahlased ja maitsvad. Kuni see luu on lahti, olete hea.

Kui sealiha on valmis, eemaldage see suure spaatli või lihaküüniste abil grillilt ja tõstke lõikelauale või pannile. See näeb välja põlenud, kuid see pole nii. See on suitsutatud ja see must välisilme on teie maitsev koor. Eemaldage luu ja tükeldage liha kahe kahvliga (või BBQ küünistega). Mulle meeldib liha korraga hakkida, mitte korraga, kuid mõlemal juhul on see hea. Serveeri kuklitega, kapsasalat , oma lemmik-BBQ-kastet ja võib-olla hapukurki ning olge valmis saama palju komplimente. Sa tegid seda ja ma olen sinu üle nii uhke.