Miks peaksite oma malmi 'valel' maitsestama
Eelmise aasta lõpus leidsin end ristteel. Kümne ja poole aasta pärast hakkasin malmpanniga tegelemisest päris väsinud. Kuskilt keeldus see ootamatult maitsestamast – ja selle ümber vedamine süvendas kroonilist randmevalu, mis tekkis hetkel, kui sain 30-aastaseks. Mul oli kaks valikut: kas aru saada, mis valesti läheb, või loobuda lõplikult malmist.
Ilmselgelt valisin ukse number üks, kuid ma ei saa piisavalt rõhutada kui lähedal Jätsin oma suure abivajava poja teepervele. Sel ajal arvasin, et teen kõike õigesti: väldin seepi ja abrasiivseid puhastusvahendeid; maitsestamine pärast iga kasutamist kõrgel kuumusel; määrides teda aeg-ajalt Criscoga ja istudes paariks tunniks 500ºF ahju, et oma valikuid mõelda. Kõigest sellest hoolimata oli mu maitsestamine jama. Kõik jäi kinni ja ma olin pidevalt vihane.
Ärge muretsege – oleme nüüd palju paremas kohas. Rohkem kui vähese abiga Kauboi Kent Rollins YouTube'is – kes suhtub malmi hooldamisse kõige rahulikumalt, mida ma kunagi näinud olen – kasutan oma panni iga päev tagasi. Minu uus kauboi isa õpetas mulle, et maitsestamine ei pea hõlmama kopsutäit kõrbenud rapsiõli ega ahju kaks tundi korraga 500ºF juures töötamist. see võib olla lühike, magus ja stressivaba protsess.
Nendel päevadel näeb minu maitsestamisrutiin välja Kenti oma. Pliidiplaadi maitsestamiseks panen puhta panni keskmisel kuumusel kuumalt, kuid mitte suitsetavalt. Kasutan Criscoga immutatud kaltsu, panen panni sisemusse õhukese kihi ja vähendan kuumust. Seejärel lasin pannil 10-15 minutit jahtuda ja pühkisin üleliigse õli teise lapiga ära. Pannide maitsestamiseks ahjus pühin need üle sama Crisco kaltsuga, pargin 5 minutiks 375ºF ahju, eemaldan ja pühin kiiresti üleliigse õli ära. Peale veel 30-35 minutit ahjus olemist keeran tule maha ja lasen jahtuda. Mis puutub puhastamisse, siis ütleme lihtsalt, et minu lähenemine on vähem väärtuslik kui varem.
ma ei muudaks midagi. Iga minu rutiini aspekt – minu hinnaline Crisco kalts, madal kuumus, isegi natuke seepi ja terasvill – mängib olulist rolli sileda ja mittenakkuva pinna säilitamisel. Siin on, kuidas ma jõudsin sinna, kus ma olen.
Eemaldage paberrätikud ja kasutage selle asemel riiet
Malmi hoolduse kontekstis soovitatakse paberrätikuid liiga sageli kasutada. Muidugi, nad imavad õli kiiresti, kuid ka küllastuvad kiiresti - ja küllastunud paberrätik on kasutu. Põhimõtteliselt peate iga paberrätiku kihi ära viskama, kuna see imab õli; muidu surute lihtsalt õli pannile ümber. (Lisaks pole ma veel leidnud paberrätikute kaubamärki, mis ei jätaks maha pisikesi kiude.)
Kas sa tead, mis oleks mitte kunagi tee seda sulle? Imav riie. Ma läksin 5 või 6 aastat tagasi malmi maitsestamiseks kaltsudele ja pole tagasi vaadanud. Ma kasutan kahte: üks on Criscoga läbi imbunud, teine mitte. (Esimene on mõeldud maitseainete pealekandmiseks ja teine lisaainete mahapühkimiseks.) Kui seda ei kasutata, Hoian neid lukuga kotis sügavkülmas .
Sa ei pea kasutama minu krõbedat Crisco kaltsuseadet – või seepärast Criscot –, vaid peaks kasutage sarnaseid lappe. Odavad puuvillased jahust kotirätikud on minu lemmik, sest need on ka minu lemmik-köögirätikud, nii et mul on neid palju. Kauboi Kent soovitab bandaane; Olen isegi vanu T-särke näpuotsaga kasutanud. Niikaua kui valite midagi kerget, kuumakindlat, imavat ja ebemevaba, olete valmis.
Keera kuumus madalamaks
Suitsetav kuum pann küpsetab suurepärase praad, kuid see on nii kohutav maitsestamiseks. Nagu Kent meile abivalmilt meelde tuletab, peab teie pann selle esmalt endasse imema, kui kogu õli suitseb:
Madalama kuumuse kasutamine lühema aja jooksul soodustab õli õiget imendumist ja polümerisatsioon, mis mõlemad on võtmetähtsusega täiuslikult sileda ja läikiva pinna saavutamiseks, mida me kõik ihaldame. (Lisaks väldib see teie köögi suitsuga täitmist.)
Seetõttu hoian pliidil keskmise kuumuse ja ahjus 375ºF. Leidsin õiged temperatuurid katse-eksituse meetodil: tsiteeritakse Crisco suitsupunkti koguni 440ºF ja nii madalal kui 360ºF , seega on mõistlik, et 375ºF töötab sama hästi kui töötab. Mu pannid on 350 ºF juures maitsestamisel alati kergelt närtsivad, samas kui temperatuur üle 400 ºF suitseb mu köögist välja.
Olenemata sellest, kas maitsestate ahjus või pliidil, kui te ei ole pannide viimistlusest vaimustuses, proovige madalamat temperatuuri. Ja ärge alahinnake jääksoojuse võimsust: värskelt maitsestatud pannil aeglaselt jahtuma laskmine on sama oluline kui selle soojendamine. Pidage meeles, et soovite suitsu minimeerida – selleni jõudmine sõltub pannist, valikust ja kasutatavast õlist. Jätkake katsetamist, kuni leiate sinu täiuslik meetod.
Keeda (natuke)
Veel üks mängu muutev trikk, mille olen Cowboy Kentilt valinud, on kuuma panni puhastamine kuuma veega. 'Aur puhastab kiirustades,' ütleb ta – ja poiss, kas tal on õigus. Kuuma panni panemine kuuma veejoa alla tekitab koheselt suure aurupilve, mis vabastab peaaegu kõik pinnale kinni jäänud. Kiire koorimine jäiga nailonharjaga ja ongi hea.
Kuid mõnikord jätab aurupuhastus kraami maha. Kui see juhtub, täidan panni umbes poolenisti veega ja panen pliidile keema – nagu täishaava keetmine. Mõne minuti pärast küürivad need kangekaelsed kinnijäänud tükid kohe maha. Lihtsalt olge tähelepanelik: keeva vee ribad maitsestavad hullult, nii et kasutage seda rangelt vastavalt vajadusele.
Ole aeg-ajalt pisut karm
Väidetava malmi nimekiri ei tohi on täpselt sama pikk kui nimekiri kaks . Ärge kasutage metallnõusid ega abrasiivseid puhastusvahendeid; vältida agressiivset küürimine; mitte kunagi lase kasvõi ühelgi tilgal seebil pinda puudutada – peatage mind, kui olete seda kuulnud.
Enamik neist reeglitest on täielik prügi. Malmi on liiga raske lastekinnastega töödelda ja ma mõtlen seda sõna otseses mõttes – materjal ise on nii kõva, et selle siledana hoidmine nõuab küünarnukimääret. Olenemata sellest, kui täpselt te toiduvalmistamise ajal kuumust kontrollite, lähete ühel päeval liiga kõvaks ja põletate pannile toidu või õli. Aja jooksul need põlenud killud kogunevad ja lõpuks ketendavad, kumbki pole see, mida soovite.
Nüüd võtan täielikult omaks abrasiivsete puhastusvahendite või, nagu mulle meeldib neid nimetada, malmist koorijate võimsuse. Kui märkan kareda või ketendavat kohta, ründan seda Barkeeper’s Friendi, terasvilla või isegi jämeda liivapaberiga. See võimaldab mul sihtida konkreetseid valdkondi ilma kahjustades ülejäänud maitseaineid, mille säilitamiseks olen nii palju vaeva näinud. Kõik on korras. See on hästi. Ma luban.
Puhastusharjad ja terasvill võivad siiski nii kaugele minna. Kui teie malm tuli karbist välja pagana karm, saate selle viimistlemiseks kasutada radiaallihvijat. Cowboy Kentil on selle jaoks muidugi video:
See on natuke projekt, kuid sellel on tohutu erinevus. Tõstasin hiljuti uuesti pinnale 10-dollarilise Walmarti grillplaadi, mille ostsin kolm kuud tagasi liikumisest tingitud fuuga olekus. Enne lihvimist oli pind nii kare, et purustas kaks erinevat Crisco kaltsu – aga vaadake teda nüüd:
Ma ei nimetaks seda viimistlust täiesti mittekleepuvaks, kuid see läheneb iga päevaga.
See viib mind oma malmist ümberõppe viimase ja kõige olulisema osani: selle maitsestamise aktsepteerimine võtab aega. Ilma elektrilisi tööriistu hankimata või a palju küünarnuki määrdeainet – kaasatuna ei näe teie pann tõenäoliselt kunagi välja selline, nagu arvate.
Aga see on okei. Malmitükk ei vaja veatut peegelviimistlust, et olla teie köögis kõige kasulikum asi. Kui olete täiuslikkuse taga ajades mõistuse kaotamas, on aeg astuda samm tagasi ja oma lähenemisviis ümber mõelda. Õige rutiin tundub pigem rituaalina kui koristustööna ja olete selle üle palju õnnelikum.
