Peaksite kuivatatud tšiili koorima

Iga sahver vajab mõnda sorti kuivatatud tšillit. Kui teil on korralik varu, on teil vaja veidi rohkem kui lisada need segistis kuuma vette. vahusta rikkalik, maitsev kaste hetkega. Ainsaks puuduseks on tegelemine nahkadega, mis ei lagune kunagi, olenemata sellest, kui kaua te neid leotate – see tähendab, et peate need välja kurnama. Või sina?

Oma täielikuks ja täielikuks rõõmuks sain hiljuti teada, et kogu pingutusprotsess pole vajalik. Leotatud kuivatatud tšillit saate lihtsalt koorida nagu värskeid, mis on söestunud või röstitud. See pole nii lihtne kui värske paprika koorimine – rehüdreeritud nahk on libe ja habras, nii et seda on raske ühe rahuldava tükiga eemaldada –, kuid see pole tegelikult nii hull. Lihtsalt kraapige pehmenenud viljaliha õrnalt lusikaga maha või tõmmake nahk ettevaatlikult sõrmedega maha. (Ma leian, et sõrme naha alla libistamine aitab seda laiemalt lahti lasta, mis kiirendab protsessi märkimisväärselt.) See nõuab pisut pingutust, kuid teid autasustatakse kuhjaga täiuslikult pehmendatud nahata tšilliga, mis on valmis iga retsepti vürtsitama.

Tšilli koorimisel on püreestamise ja kurnamise asemel paar eelist. Mõlemal meetodil on ilmselgelt sama eesmärk: hoida kiulist nahka kastmete ja salsade eest, et need muutuksid siidiselt siledaks. Koorimine lihtsalt eemaldab selle võrrandist varem, välistades vajaduse suruda paksu kiulist pasta läbi kurna, mis on nii tüütu kui ka üsna raiskav ülesanne. Muidugi ei pruugi teil õnnestuda täiuslikult eraldada iga viimast paprika viljaliha kestadest – aga kui palju head kraami jääb ummistunud sõelale maha? Isegi kui saagikus on üsna sarnane, mis tundub tõenäoline, pesen pigem käsi kui võrgusõela.

See nipp töötab kõige paremini suuremate ja mahedamate kuivatatud tšillitega, nagu anchod, guajillod, chipotles, cascabels ja chiles negros. Pidage meeles, et isegi suhteliselt mahedad sordid võivad pisut kuumust pakkida, nii et kui olete vürtside suhtes eriti tundlik (või määrdunud sõrmeotsad), pange kaitseks kätte paar köögi- või nitriilkindaid. Ja olenemata sellest, kas võtate kinda kätte või mitte, ärge vaevu püüdke koorida pisikesi ülikuid tšilli – see ei ole lihtsalt pingutust väärt. Parem on need nahad välja kurnata või vürtsikad mehed säästa retseptide jaoks, mis saavad kasu veidi lisatekstuurist.