Sööge seda ülikreemjat Baba Ganoushi dippi kõigega
Baklažaan ei oma tugevat jalust Ameerika köögis ja see peab muutuma. Olen üllatunud, kui palju täiskasvanuid olen kohanud, kes pole seda kunagi söönud, ja teisi, kes ei puuduta seda kraami, kui see pole marinara ja mozzarellaga kaetud. Ma armastan baklažaani parm sama palju kui järgmine tüdruk, kuid selles mitmekülgses koostisosas on palju rohkem. Laiendage oma baklažaanimaitset selle ülikreemja baba ganoush dipikastmega kõige maitsvamal viisil.
Baba ganoush on Vahemere toidus levinud kaste või levi, mille päritolu on Liibanonis (loe lähemalt ajaloo ja etümoloogia kohta siin ). Seda tugevat määret võrreldakse mõnikord hummusega ja kuigi neil on mõned koostisosad ja nad võivad pärineda samast piirkonnast, on nad omaette – kaks ilusat lumehelvest, keda tuleks sellisena hinnata. Mõlemad segatakse ühtlaseks ja mõlemad on dipikastmed, mis võivad sisaldada tahini ja oliiviõli. Kuid seal, kus hummus on paks ja tihe, on baba ganoush palju kergem ja kohevam tekstuur. Hummus maitseb hästi, noh, purustatud kikerhernest, kuid baba ganoush ei maitse kastmata baklažaani parmesani järgi. Selle maitse on suitsune, röstitud, terav, soolane ja veidi mõrkjas. Need maitsed on paindlikud ja sobivad kõigega alates mini lihapallid juurde grillitud porgandid , või saate selle lihtsaks teha pehme pitaleiva tükkidega. Konsistents on piisavalt paks, et seda burgerikuklile määrida, kuid piisavalt kerge, et soolase laastu peale võtta ja mitte tunda end ülekoormatuna.
Üks minu lemmik asju baba ganoushi kohta on see, et see on suhteliselt toitev ja nagu minu allpool toodud retseptis, saate selle väga madala rasvasisaldusega teha. Selle peamiseks koostisosaks on keedetud baklažaan koos mõne kõrvaltegelasega, mis muudavad selle luksuslikuks dipikastmeks. Paljudes retseptides lisatakse tahini ja sidrunimahlaga segades kiuliste puuviljade emulgeerimiseks tervislik alikvoot oliiviõli, kuid see on reguleeritav. Kodus segades saate tekstuuri kontrollida. Mul on olnud baba ganoush, mis oli pulss (mõned retseptid lihtsalt purustage see kahvliga) ja muud, mis on segistist peaaegu vahustanud. Mis tahes tekstuur, mis teile meeldib, on parim.
Järgmises baba ganoushi retseptis kasutatakse oliiviõli asemel Kreeka jogurtit. Teen seda sellepärast, et mulle meeldib jogurti täiendav terav maitse ja just nii juhtub, et kaste muutub mahlakaks. See on suurepärane lahendus ka siis, kui eelistate süüa madalama rasvasisaldusega toite, kui teile meeldib jogurt või kui oliiviõli sai otsa. Röstige baklažaani lõikepool allapoole, et viljad ei kuivaks ja ühtlaselt pruunistuksid – olge lihtsalt ettevaatlik, et viljaliha väljavõtmisel ei jääks kibedamat baklažaani nahka.
Seal on palju baklažaane, kuid saate seda teha oma toidupoes või taluturul tavalise tumelillaga. Otsige keskmisi kuni suuri, mis tunduvad täidlased, millel on sile, läikiv nahk, ilma kortsudeta ja ilma nähtavate verevalumiteta. Selle kreemja dipikastmega saate kiiresti avastada baklažaani imelist maailma.
Ultra-kreemjas Baba Ganoush Dip
Koostis:
- 2 suurt baklažaani
- 1 küüslauguküüs (jämedalt hakitud)
- 1 tl meresoola
- ¼ teelusikatäit jahvatatud köömneid
- Ühe sidruni mahl
- 2 supilusikatäit tahini
- ¼ tassi tavalist kreeka jogurtit
Kuumuta ahi 400 °F-ni. Vooderda plaat fooliumiga ja määri foolium kergelt õliga. Lõika kaks baklažaani pikuti pooleks ja aseta õlitatud fooliumile, lõikepool all. Torka nahka paar auku, et need toimiksid auruavadena. Asetage baklažaanid ahju 30–40 minutiks röstima või seni, kuni need puulusikaga vajutades kergesti järele annavad. Kui baklažaani kitsas osa on endiselt kõva, jätkake röstimist veel 10 minutit.
Pane baklažaan umbes 10 minutiks kõrvale jahtuma. Kui need on piisavalt jahtunud, keerake need ettevaatlikult ümber, et need jääksid fooliumile nahaga allapoole. Mahl saab otsa ja see on hea. Aseta kurn aluse kõrval oleva kausi kohale. Kühveldage baklažaani viljaliha kurn ja tehke paar torki ja vajutust, et suurem osa veest välja voolaks. Seejärel pane baklažaan blenderisse. Viska vesi ja baklažaanikoored ära.
Lisa blenderis kõik ülejäänud koostisosad baklažaani viljalihale. Pulseerige või segage, kuni saavutate soovitud konsistentsi. Sööge kibbeh'ga, määrige see hot dogile või kastke krõpse. Ülejäägid säilivad kaetult külmikus kuni kuus päeva.
