Visake ära oma Türgi väärtusetu hüpiktermomeeter
Teadmine, millal kalkun on 'valmis', on kalkuni küpsetamisel kõige ärevust tekitav osa. Te ei taha kedagi toidumürgitada, kuid te ei soovi serveerida oma sõpradele ja perele kuiva, kidurat liha (ja häbi). Termomeeter on hädavajalik, kuid väike plastikust 'kalkuni taimer', mis on teie linnu sisse kinni jäänud, tuleks visata otse prügikasti.
Kui olete juba mõnda aega kalkuneid küpsetanud, siis ilmselt teate seda, kuid esmakordsetel linnuröstijatel võib tekkida kiusatus toetuda sisseehitatud temperatuuriindikaatorile. Probleem on selles, et see on nõme. See on prügi. See pole sinu sõber.
See on siiski väike vahva tehnoloogiatükk; see on lihtsalt valesti kalibreeritud. Vastavalt Cook’s Illustrated , see ei tähenda, et see ei tööta, see töötab lihtsalt liiga kõrgel temperatuuril:
Taimerseadme põhjas veeldub teadaoleva sulamistemperatuuriga kahjutu ühend. Sulamaterjali sisse surutakse vedru, kui see jahtub ja kõveneb. Seejärel sisestatakse taimer rinna kõige paksemasse kohta. Kui taimeri põhjas olev materjal toiduvalmistamise ajal uuesti sulab, saab vedru vabalt laieneda ja plastvars hüppab üles. Enamik neist taimeritest on kalibreeritud hüppama 178 kraadi Fahrenheiti järgi, mis on valitud tagamaks, et jalad, mille küpsetamine võtab rohkem aega kui rinnatükid, on täielikult läbi küpsenud.
Nagu meil varem kaetud , kalkun on termodünaamiline õudusunenägu. See on mahukas ja kohmakas ning tumedat ja heledat liha tuleks (ideaaljuhul) küpsetada kahel erineval temperatuuril. Küpsetan rinnatüki 155 kraadini (puhkuse ajal kerkib veel viis kraadi) ja koivad 175-180 kraadini (või nii kuumaks kui saan, ilma et valge liha üle küpsetaks). Seetõttu ei ole mõttekas seada taimerit, mis hüppab metsalise rinnale 178℉ juures. Teie kalkun on ohutu, kuid uskumatult ebameeldiv süüa.
Selle asemel eemaldage lõhatud asi ja hankige a digitaalne kiirloetav või sondtermomeeter . Mul on üks mitme sondiga, et saaksin korraga temperatuuri mõlemat linnu piirkonda (ja see on Bluetoothiga lubatud, et saaksin seda otse oma telefonist kontrollida). See koos spatchcocking või täielik lagunemine lind enne praadimist tagab, et teie kalkun väljub ohutult ja maitsev.
