Pommes Aligot on kõigist kartulipudrudest juustuim

Öelda, et inimestele juustu ja kartuli kombinatsioon 'meeldib', tähendaks kombinatsiooni jõu ja populaarsuse jämedalt alahindamist. Need on tikud, mis on tehtud taevas või täpsemalt Prantsusmaal. Pommes aligot on juustukartulipüree ne plus ultra. Kaugeltki pelgalt juustumaitselistest kartulitest võiks neid peaaegu nimetada 'kartulijuustuks'.

Pommes aligot on pärit Aubracist, kunagisest vulkaanilisest piirkonnast Lõuna-Kesk-Prantsusmaal. See on kuskil kartulipudru ja fondüü vahepeal ning see on intensiivne, veniv ja ribiliselt kleepuvalt lohutav.

Fraasi 'ohtlikult juustune' levib palju, eriti koomiksitegelane, kuid see on üks juhtum, kus see tegelikult kõlab. See roog on 43% juustu massist. See sisaldab nii palju juustu, et see käitub nagu juust. Juustuenergia on nii võimas, et ma kardan lasta oma laktoositalumatul poiss-sõbral rooga vaadata, veel vähem süüa.

Aligoti valmistamine pole tehniliselt keeruline, kuid see annab käele trenni. Erinevalt enamikust kartulipudrust hõlmab see retsept palju segamist juustu sulatamiseks, aga ka tärklise vabanemise soodustamiseks, et saada võimalikult veniv. (Venitus on aligoti väga oluline osa; neid on isegi aligot venitusvõistlused .)

Lisaks kartulile ja juustule vajate soolavõid ja koort ning mõnda küüslauguküünt. Tähtis on kartulid täielikult läbi keeta, kuni need vaid vähese survega peaaegu lagunevad. Alaküpsetatud kahvlite tulemuseks on teraline kiht. (See juhtus minuga esimest korda valmistades. See oli endiselt hea, aga oleks võinud olla parem!) Samuti soovite veenduda mitte loputage lusikaid pärast keetmist, sest jällegi soovite nii palju tärklist kui võimalik. Eesmärk on tihe, tihe kartulimass, mis mahutab peaaegu 100% oma kaalust ja juustu.

Häid aligoti retsepte on palju ja mina tegin oma kombineerides see Serious Eatsist ja see maitsmislauast . Juustu valik on teie otsustada. Pommes aligot valmistatakse traditsiooniliselt Tomme d'Auvergne'iga, kuid seda juustu on Ameerika Ühendriikides üsna raske leida. Hästi mõjub Alpi juustude segu. Ma läksin poole Gruyère'iga, veerand Šveitsi ja veerand raclette'iga; Comté ja Fontina toimiksid ka. (Maitsmislaud teeb lihtsalt pool Gruyère'i ja pool mozzarellat ning see kõlab ka päris hästi.)

Aligoti õunad

Koostis:

• 2 naela kooritud ja neljaks lõigatud Yukoni kuldkartuleid
• soola
• 3 küüslauguküünt
• 1 tass rasket koort
• 1 pulk soolavõid, lõigatud 8 tükiks
• 1 1/2 naela Alpi juustu, millest vähemalt pool on Gruyère, hakitud

Kuumuta suur pott tugevalt soolaga maitsestatud vett keema. (Maitske, et maitse oleks hea ja soolane.) Koorige küüslauk ja lisage see koos kartulitega vette. Keeda seni, kuni kartul lusikaseljaga õrnalt peale vajutades laguneb. Nõruta kartulid (ja küüslauk) ja aja need läbi riisipressi või toiduveski. Ärge proovige käsitsi puderdada. See on üks roog, mis vajab, et pulgad oleksid võimalikult siledad.

Asetage pott keskmisele-madalale tulele. Lisage koor ja segage, kuni see on täielikult segunenud. Lisage või ja segage pidevalt segades. Jätkake segamist, kuni kartulid tõmbuvad kokku ja hakkavad suures keras enda külge kleepuma. Lisa peotäite kaupa juust, sega, et see täielikult sulaks, enne kui lisad. Kui kogu juust on lisatud, jätka segamist, kuni aligot venib nagu mozzarella. Serveeri kohe soojades kaussides.