Sulatage külmutatud liha kiiremini kuuma veevanniga
Liha ostmine, kui see on müügil, ja seejärel külmutada, kui seda vajate, on suurepärane... teoorias . Praktikas on raske (mõni võib isegi öelda, et võimatu) meeles pidada, et külmutatud liha tuleks enne tähtaega üles sulatada. Soovitatav meetod - külmutatud liha sulatamine üleöö külmikus - võib kuluda rohkem kui päev. See nõuab ka planeerimist, mis, LOL. Kiirema alternatiivina paljud inimesed uputavad külmutatud liha külma vette . Kuid on veelgi kiirem meetod: kuum veevannid.
Võib-olla olete kuulnud, et kuuma vee kasutamine külmutatud liha sulatamiseks on halb mõte, kuna vesi võib liha pinna küpseda või põhjustada bakterite kasvu. Kuid USDA sponsoreeritud uuringud ja avaldati ajakirjas Journal of Food Science ja Food Control aastal leiti, et õhukeste lihalõikude puhul – ühetollised praed, karbonaad ja kanarind, mis on tõenäoliselt kõige sagedamini küpsetatavad lihatükid – saab kuumas vees sulatada vaid 10 minutiga, ilma et kvaliteet või ohutus väheneks. lihast.
Harold McGee teatab New York Times :
U.S.D.A. USA Beltsville'i laborid, Janet S. Eastridge ja Brian C. Bowker sulatasid katsega üle 200 ühe tolli paksust veise seljatükki kolmes erinevas rühmas: mõned külmikus 37–40 kraadi Fahrenheiti järgi, mõned pidevalt tsirkuleerivas veevannis 68 kraadi juures ja mõned 102 kraadises veevannis.
Külmkapis õhus sulatamine võttis aega 18–20 tundi, toasoe veevann sulatas praed umbes 20 minutiga, kuumasuvises päevases vannis aga 11 minutiga. Need veevanni ajad on nii lühikesed, et igasugune bakterite kasv jääks ohututesse piiridesse.
Mitte ainult seda, vaid vees sulatamise meetodid võivad anda parema maitsega (või vähemalt mahlasemad) praed:
Vees sulatatud praed lekkis tegelikult vähem mahla kui õhuga sulatatud pihvid.
Sarnased tulemused saadi kanarindade puhul, kus ühetollised kotletid sulasid üles 9 minutiga ja pooletollised rinnad veidi üle 3 minuti. See on üsna kiire.
McGee ütleb, et tema meetod on kasutada 125-kraadist kraanivett ja kasta kilepakuga liha suurde potti, aeg-ajalt segades. Segamine on oluline, kuna see takistab külma tsooni tekkimist toidu ümber, mis isoleerib seda ülejäänud sooja vee eest. Alternatiivina tilgutage vanni pidevalt kuuma vett. Samuti peate küpsetama mis tahes liha, mille olete sulatanud, kohe pärast selle kuumaveevannis sulatamist; uuesti külmutamist ei toimu.
Ärge proovige seda suurte praadide või kalkunitega, sest neid on kõige ohutum tarbida külmkapis või külmas vees sulatatuna. Kuid peenemate lõigete puhul võib see kuumaveevanni meetod säästa teie väärtuslikku aega – suurepärane uudis, kui olete viimase hetke kokk.
See lugu avaldati algselt 2012. aastal ja seda värskendati 27. jaanuaril 2021, et värskendada surnud linke ja muuta sisu praeguse Lifehackeri stiiliga vastavusse.
