Ärge küpsetage oma grilljuustu majoneesis
Ma armastan majoneesi. See teeb kartulipuder kreemisem , see röstib suurepärase praed ja see on peaaegu iga võileiva oluline osa. Kuid üks rakendus, mille taha ma ei pääse, on selle riivimine grillitud juustuvõileiva välisküljele. See ei maitse nii hästi.
Ma tahan meeldida. Teoreetiliselt on see loogiline ja ma tahan uskuda, et majoneesia on mingi imemaitseaine, mis muudab kõik, mida see puudutab, paremaks. Mayo kõrgem suitsupunkt annab juustul sulamiseks rohkem aega (mida ma pole kunagi vajanud) ja see läheb kenasti krõbedaks, kuid see lihtsalt ei maitse nagu grilljuust. Sulatatud või maitseb hästi. Sulanud majonees maitseb nagu rasvane ei midagi. Anna mulle võid. Anna mulle maitset.
Majonees, kui seda kasutatakse praekeskkonnana, on väga neutraalne. See on kergelt magus ja õrnalt vürtsikas, kuid peaaegu kõik see kaob pannile. Või ripub seal, selle maitse muutub pruunistudes pähklisemaks. Määrige oma võileiba liiga palju majoneid ja see maitseb õrnalt ja tundub rasvane. Kas võileib liiga palju võid määrida? Sellist asja lihtsalt ei ole. Samuti pole ma kunagi avastanud, et majoneesid muudaks võileiva palju krõbedamaks kui või, kuna või pruunistub ja krõbestab imeliselt. (See on sõna otseses mõttes tuntud pruunistamise poolest.)
Kui teil on probleeme leiva kõrbemisega enne juustu sulamist, keerake põleti madalam (keskmine või madalam, et käivitada) ja arvestage, et valite võib-olla vale juustu. Kõik juustud ei ole mõeldud tarbimiseks ühtemoodi. Nii nagu te ei sööks viilu toasooja Ameerika juustu, ei tohiks te sulatada ka tõeliselt head teravat cheddarit. (Ma tegelikult ei usu, et on inimesi, kes tõesti eelistavad sulatatud teravat cheddarit sulatatud Ameerika juustule, kuna hea terava cheddari sulatamine on peaaegu kõige lugupidamatum asi, mida saate sellega teha.)
Kõvad, murenenud juustud on alguses sulatajad – pH on liiga madal – ja need hakkavad külmuma kohe, kui need pannilt välja võtad. Olen isiklikult suur Ameerika juustu fänn – see on nii konstrueeritud sulama — kuid noor pehme juust nagu suitsutatud Gouda, deli provolone, telliskivijuust, mozzarella ja kõik tungraud (Colby ja pipar) sulavad kergesti. Kurat, võite isegi raclette'i hankida, kui olete maitsega inimene, kuid laagerdunud kõva juustu kasutamise nõudmine on lihtsalt ebaõnnestumise ettevalmistamine.
Ja vastupidi, kui olete klassikalise Ameerika juustuga grilljuustu (parim grilljuust) fänn, rikub majoneesi kasutamine teie päeva või muudab selle veidi vähem meeldivaks. Iga kord, kui olen majoneesiga grilljuustu valmistanud – ja ma teen seda umbes kord aastas, et ma millestki ilma ei jääks –, mu juust sulab hästi enne, kui leib on krõbedaks küpsenud, jättes mulle pehme, omamoodi rasvase grilljuustu.
Mayo üks näiliselt selge eelis on see, et see on valmis levima kohe, kui selle külmkapist välja tõmbate, kuid see on ainult eeliseks, kui elate majas, kus kogu või kogu aeg külmub. (Miks te seda teete?) Ja isegi kui see nii on ja kogu teie või on külm ja määrimatu, on väga lihtne viis leiba määrimiseks otse külmkapist võiga: lihtsalt sulatage see pannil. esiteks.
Minu kasuema on tegelikult selline võid kõik oma leivad , kuid see sobib väga hästi grilljuustuga. Võtke supilusikatäis võid, sulatage see keskmisel-madalal kuumusel, seejärel asetage tükk leiba võikogusse ja keerake see katteks. Eemaldage see pannilt, asetage kõrvale (või pool ülespoole) ja lisage enne järgmise leivatüki lisamist pannile veel veidi võid. Keerake seda tükki sulavõis, lisage juustuviilud ja seejärel asetage esimene võiga määritud viil (või pool üleval) juustu peale. Kata pann minutiks kaanega, et kõvemad juustud sulaksid (kui oled nõudnud nende kasutamist), ning prae ja pööra, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid.
Kas minu mitte-mayo kunagi grilljuustu reeglist on erandeid? Ainult üks, ja see on siis, kui küpsetate oma grilljuustu päris grillil, näiteks Meathead Goldwyn teeb seda , kuna söestunud, grillitud maitse saab niikuinii domineerivaks maitseks ja majoneesi on lihtsalt puhtam, vähem tilkuv ja grillisõbralikum valik. Aga lihtsa, pannil praetud võileiva jaoks, mis on valmistatud ainult leivast ja juustust? See peab olema või, beebid. See lihtsalt peab olema.
