Kas jahu aegub?

Isegi kui te nii palju ei küpseta, on teie sahvris tõenäoliselt kott jahu. Lisaks leivale ja muudele küpsetistele kasutatakse töödeldud nisupulbrit paneeringu ja paksendajana paljudes köökides. See on ilmselgelt stabiilne – seepärast hoiame seda oma sahvrite riiulitel –, kuid kui stabiilne see on ja kuidas saate aru, kas see destabiliseerub?

Lühike vastus on, et jahu on toatemperatuuril ja -rõhul “hea” 3-8 kuud, kuid seda aega saab mõne säilitusmuudatusega tunduvalt pikendada. Näiteks sügavkülmikus hoidmine võib selle eluiga aastate võrra pikendada, eriti kui sulgete selle õhukindlasse anumasse, et vältida lõhnade ligipääsu. mul on külmkapis ruumi.)

Mõned jahud lähevad halvemaks kui teised. Valgel jahul on selle töötlemise tõttu pikim säilivusaeg. Terad ja kliid eemaldatakse, jättes alles vaid tärkliserikas endosperm ning tera ja kliid on koht, kus õlid elavad. Õlid on teile kasulikud, kuid need lähevad ka rääsuma, nii et täistera nisujahu (või muude õliste koostisosadega, näiteks mandlitega valmistatud jahu) läheb tõenäoliselt kiiremini halvaks kui nende kõrgelt töödeldud jahu.

Lisaks õlidele, mis võivad rääsuda, on niiskus peamine tegur, mis kiirendab jahu lagunemist, seega hoidke seda õhukindlas anumas, olenemata säilitustemperatuurist. Märg jahu muutub tavaliselt kiiresti hallitanud jahuks, nii et ärge kastke kotti märgade riistade või kulpidega.

Kui olete kaotanud ülevaate sellest, kui kaua teie jahu sahvris on seisnud, vaadake seda ja lõhnage. Otsige hallituse ja putukate märke ning nuusutage kõike, mis lõhnab ära. Rääsunud õlid on minu jaoks alati lõhnapliiatsid lõhnanud, aga halb jahu võib ka kopituse või hapu lõhna tunda. Jahu iseenesest ei lõhna eriti, nii et kui avastate, et teie aju 'püüab asetada' lõhna, siis see lõhn ei kuulu. Viska jahu ja osta uus kott. (See on väga odav.)