Nii palju soola vajate kalkuni soolvee kuivatamiseks

Kuivsoolamine on toidule (tavaliselt lihale) maitsestamiseks lahustunud ainega (tavaliselt soola, kuid mõnikord ka soola ja suhkru segu) piserdamine. Sool tõmbab lihast niiskuse välja, seejärel lahustab niiskus soola, võimaldades sellel tungida viljalihasse, maitsestades seda ja hoides selle mahlasena. Siiski on raske leida selgeid juhiseid, kuidas palju soola peaksite kasutama.

Vastavalt Tõsine söömine , mis soovitab valmistada segu poolest tassist Diamond Crystal koššersoolast (või kuuest supilusikatäit Mortoni koššersoolast) ja kahest supilusikatäiest küpsetuspulbrist, peaks pealekandmine olema „helde”, kuid suuremeelsust võib olla raske mõõta:

Puista soolasegu ohtralt kõikidele pindadele, korjates segu pöidla ja sõrmede vahelt, hoides seda 6–10 tolli kõrgusel linnust ja lastes segul ühtlase katvuse tagamiseks kalkuni pinnale voolata. Kalkun peaks olema hästi soolaga kaetud, kuigi mitte täielikult kaetud.

Need juhised sobivad hästi, kui tunnete toiduvalmistamist ja maitsestamist, kuid see võib tekitada algajatele ja täpsetele inimestele pisut probleeme (eriti kui olete rohkem pagar ja küpsetusretseptide täpsusega harjunud). Õnneks Toit & Vein ajakiri jagas oma trükiajakirja 2022. aasta novembrinumbris soola ja liha suhet:

Kavandage 3/4 kuni 1 teelusikatäis Diamond Kosher soola naela kohta suuremate lihalõikude, nagu veiseliha ja sea- või linnulihatükkide jaoks. (12-naelise kalkuni kohta lisab see kuni 3–4 supilusikatäit.

See võib tunduda palju soolana, kuid kui teete ülevaate sellest, mitu korda olete söönud ülemaitsestatud kalkuniliha, võrreldes sellega, mitu korda olete söönud vähem maitsestatud kalkunit, arvan, et leiate, et viimane on palju rohkem. levinud.

Samuti tuleb märkida, et Teemant Kosher soolal on suurem kristallstruktuur kui muud tüüpi koššersoolal, seega olge kaubamärgi vahetamisel ettevaatlik. Teemanti tasub siiski hankida, kuna suurem tera muudab selle ühtlaselt jaotamise lihtsamaks. Piserdage ja hõõruge soola kogu linnule, veendudes, et see satuks naha alla, nii et sool puutuks otse rinnaga kokku. Laske restil kaaneta külmikus vähemalt 24 tundi soolvees tõmmata ja röstige nagu tavaliselt.