Teie Homseks Horoskoop

See muudab teie karbikoogi maitse iga kord paremaks

 Pilt artiklile pealkirjaga See muudab teie karbikoogile iga kord parema maitse
Foto: Africa Studio (Shutterstock)

See nipp, nagu paljud köögi päritolu lood, tuli vajadusest. Valmistasime sõbraga sünnipäevapeoks Funfetti kooki ja saime aru, et meil on vajaliku kolme muna asemel vaid kaks. Kuna pole aega poodi joosta ja sapp teile klaasi veini annab, mõtlesime, mis on halvim, mis juhtuda võib? Jätsime muna välja ja – kui oli lisatud mu sõbra raske õlimõõtja – küpsetasime koogi. Ja sel päeval tuli pannist välja kõige õrnem, peeneks purustatud Funfetti kook, mida maailm on kunagi tundnud.


Karbis kook saab kunstlikuks maitsmiseks palju varjundit, kuid kui naudite selle maitset, mis see on – rabavat sahhariini maitsete segu, millele lisandub vaniljeimitatsiooni pisar –, siis saate pöörata tähelepanu sellele, mis tegelikult vajab täiustamist: kummine tekstuur. Õnneks on see trikk uskumatult lihtne ega nõua kahtlaseid õunakastme hocus pocus'eid. Kasti tagaküljel olevad juhised sisaldavad tavaliselt lisatud koostisosi, nagu munad, vesi ja õli. (Ma räägin nendega, kes ostavad Duncan Hinesi, Betty Crockerit, Pillsburyt ja muid sarnaseid tooteid; kui kasutate orgaanilist, õiglase kaubanduse ja gluteenivaba pakitud segu, ei saa ma lubada sama edu.) Lihtsalt lahutage üks terve muna, lisage veel ¼ tassi õli ja jätkake segamismeetodi ja küpsetusaegadega, nagu on näidatud karbi tagaküljel.

Kui jätate ühe munadest välja, võtate ära osa munas leiduvate valkude sidumisjõust – kui neid on liiga palju, võib kook muutuda sitkeks ja kummiseks. Selle asemel, et teie kahvel sellest läbi libiseb, nagu nullist valmistatud kook, võitleb kook teie riistaga, põrkab tagasi ja paljastab oma sitke tekstuuri. Kuid eemaldades ühe eemaldate, eemaldate täpselt nii palju kummist valku, et anda koogile õrn ja õrn puru. Tekstuur on pigem suussulav kui rinnatüki närimine. Ja see pole viga: karbikoogid on loodud nii, et need oleksid harrastusküpsetaja jaoks lihtsad – keegi küpsetab kooki tõenäoliselt üle, ei valmista panni korralikult ette, tõstab üles, ei kihita ega külmuta, kui see on veel kuum – ja ikka veel mitte laiali lagunema. Munasisaldus aitab muuta koogi vastupidavamaks.

¼ tassi õli lisamine teeb kaks asja. See asendab välja jäetud munast puudujääva taigna mahu ja tagastab välja jäetud munakollasest kaotatud rikkuse, millele lisandub veel üks tilk õnneks. Tulemuseks on mõnusalt niiske kook, mis lihtsalt hoiab koos, on kahvliga kergesti lõikav ja ei tunne keelel vähimalgi määral kuivana. Võite isegi jäätumise vahele jätta.

Kuigi ma karbikooke väga sageli ei tee, teen seda kindlasti iga kord, et saada kodusem tekstuur. Tulemused olid liiga head, et ignoreerida. Küll aga olen kogenud õrnade kookide käsitlemisel. Pange tähele, et õrnem on raskemini käsitletav. Kui plaanite koogikihte üksteise peale laduda või katta kleepuva või jäiga glasuuriga, pidage meeles, et koogikihid tuleb alati enne põhjalikult maha jahutada. Veelgi parem, kui kihid on pannilt välja võetud jahutusrestile asetatud, asetage jahutusrest tunniks külmkappi või sügavkülma. Need on eriti tugevad ja nende purunemise oht on palju väiksem. Olen suur bundt-kookide fänn, kui teil on aega vähe. Need on armsad, vähe ärritavad ja näevad lihtsa tuhksuhkru peale puistamisega üsna elegantsed välja.