Tänavusel tänupühal muutke oma ahi suitsetajaks
Suitsutatud kalkun on üks maitsvamaid vorme, mida kalkun võib võtta, kuid kõigil pole suitsuahju (või isegi grilli). Õnneks pole teil seda vaja. Saate teha oma suitsukalkunit otse oma tavalises ahjus.
Enamik meist ei suuda oma ahjude võimsust ega kasulikkust täielikult ära kasutada. Ma kasutan oma oma vähemalt kord nädalas, kuid mul on Manhattanil sõber, kes hoiab oma oma suveriiete, avamata kirjade ja vanade kolledžiõpikute hoidmiseks, kuid ma kaldun kõrvale. Kas gaasi- või elektriahjud, konvektsioon- või tavaahjud on praktilised ja mitmekülgsed seadmed. Neid saab küpsetada, praadida ja röstida ning lihtsa hakkimisega saavad nad ka suitsetada.
Kui ma ütlen 'suitsu', ei pea ma silmas seda aega, kui panite ahju põlema, kuna minestasite ja unustasite külmutatud pitsa. Samuti ei taha ma öelda, et teie ahi on ühtäkki eneseteadlikuks saanud ning oma olemasoluga toimetulekuks ärkama ja küpsema hakanud. Pean silmas seda, et ilma suurema kärata saate valmistada maitsvat suitsuliha samas ahjus, mida kasutate pottide, pannide, kaaneta plastanumate ja võib-olla ka posti hoidmiseks.
Minu esimene katse oma ahju suitsuahjuks muuta ei läinud kuigi hästi. Minu korter oli nii paksu suitsu täis, nagu näis Lahe piits , kõiki mu riideid tuli lõhnast vabanemiseks keemiliselt puhastada või korduvalt pesta ning isegi kolm pudelit Febreze't ei suutnud aidata mu madratsit, kardinaid, vaipu ega diivanit. Tegin kohutava vea, vooderdasin oma tavalise elektriahju põhja fooliumiga ja panin peale liiga palju kuiva puiduhaket. Need olid küttekehale nii lähedal, et mul tekkis päris palju kulutulekahju. Naabrid ja uksehoidja tulid kontrollima. Häbi oli valdav; hea, et mul oli plaanis paar kuud hiljem kolida.
Järgmisena kolisin ma keldrikorterisse, kus ventilatsioon oli nii vilets, et ma ei saanud jahubanaane praadida, kuid olin vankumatult selle ahju-suitsuahju täiustamise suhtes, nii et lugesin uuesti paar oma kokakooli õpikut. Ja seal see oligi! Moodul, mis sisaldab 'kuumutamise meetodeid', leidsin diagrammi, millel on ühekordselt kasutatav toidupann, mis on poolenisti täidetud eelnevalt leotatud puiduhakkega. Selle sees rest, mille otsas lebas lihatükk. Proovisin seda ja see töötas erakordselt. Aga ma ei jäänud ikkagi rahule. (Kes tegi mulle haiget?) Hakkasin katsetama teisi viise, kuidas anda oma lihale, eriti kalkunile (sealiha järel minu lemmik) maitsvat suitsumaitset ja mahlakast mahlasust.
Enne hackide juurde jõudmist märkus puiduhakke kohta.
Olenevalt maitsest, mida otsite (ja suitsetatava valgu tüübist), tuleb kaaluda mitut tüüpi puiduhakke. Seal on grilli parim sõber, mesquite, oma eksimatult terava ja magusa maitsega. Seal on hikkori, millel on peekoniline alatoon ja mis sobib ideaalselt pikemaks suitsetamiseks. Ja meil on ka vahtra-, tamme-, õuna-, kirsi-, pekani- ja guajaavipuit, mis kõik on mahedad, poolmagusate aroomidega ega ole nii julged kui mesquite või hikkoripuu.
Suitsutatud kalkuni puhul soovitan kasutada vahtra-, õuna- või pekanipuitu. Need võimaldavad teie linnul saada Instagrami väärilise sügavpruuni värvi ning anda peent magusust ja õrna suitsusust. Minu kogemuse kohaselt, kui kasutate hikkori või meskviiti, ei tea te, kas sööte kalkuniliha või sinki. Teid on hoiatatud. [ Toimetaja märkus: mulle isiklikult meeldib singimaitseline kalkun. – Claire ]
Järgnevalt on toodud kaks võimalust, kuidas muuta oma töökindel ahi suitsuahjuks, mis teeb teist tänupüha superstaari. Lisaks saate väljaspool pühi säästa end pettumusest, kui teie lemmikgrillimiskoht müüakse enne kella 14 läbi.
Lollikindel meetod
Selle meetodi jaoks vajate küpsetusplaati, a ühekordne toitlustusalus kitsam kui küpsetusplaat, kuid piisavalt suur, et hoida kalkunit, ja rest.
Leotage puitlaastud enne kasutamist vähemalt 30 minutit. (Parimate tulemuste saamiseks leotage kaks kuni kolm tundi.) Ärge kuhjake hakkepuidule! Veenduge, et need oleksid panni põhjas ühes kihis; vastasel juhul toodavad nad liiga palju suitsu ja proua Singh 8B-st vaatab teid nädalateks liftis.
Pärast eelnevalt leotatud puidulaastude küpsetusplaadile laiali puistamist lisage umbes 1/4 tassi vett, millesse need imbusid. Asetage rest puidu kohale ja seejärel ühekordselt kasutatav toiduplaat, mille olete torganud kümme või 12 auku. noa kasutamisel. Lisa kalkun aukudega alusele. Töötades küpsetusplaadi külgedest ülespoole, sulgege kogu asi fooliumiga, tagades, et olete loonud pundunud, kuid tihedalt suletud ümbriku. Veenduge, et foolium ei jääks linnu külge kinni – soovite, et suits ringleks. Võite lõpuks kasutada tervet 25-jalast fooliumirulli, mis on hea.
Asetage 250 ℉ ahju kuumutatud ahju ja suitsutage 30–40 minutit naela kohta või kuni sisetemperatuur on 160 ℉, kui digitaalne lihatermomeeter sisestatakse rinna kõige paksemasse kohta.
Kuiva puidu meetod
Täielik avalikustamine: jätke see meetod vahele, kui olete kunagi toiduvalmistamise ajal magama jäänud, kipute köögirätikuid kergesti süttima või olete üldse altid kõikjal köögis väikeseid tulekahjusid tekitama. (Või vähemalt veenduge, et läheduses oleks vastutustundlik ja kaine täiskasvanu.) Minu arvates töötab see meetod konvektsioonahjuga pisut paremini.
Teil on vaja malmist panni või praepanni, natuke fooliumit, köögisüütajat ja kuiva puiduhaket.
Eemaldage ahjust kõik restid ja haarake neist kaks. Sisestage esimene rest sellisena, et kalkun asetseks ahju keskel. Asetage teine rest selle alla ja eelsoojendage ahi 250 kraadini.
Vooderda malmpanni või ahjuplaadi põhi paari kihi fooliumiga. Järgige seda ühe kihi kuiva puitlaastudega, mille süüdate köögisüütajaga põlema. Proovige igaüks valgustada. Kui leegid veidi vaibuvad, asetage pann/pann kalkuni alla ja sulgege ahjuuks. Hoidke seda suletuna, kuni olete valmis testima sisetemperatuuri, mis peaks olema 160 ℉, kui rinnale sisestatakse digitaalne lihatermomeeter. Täiuslikult mahlase valmimise saavutamiseks peaks naela kohta kuluma 30–40 minutit – kõike seda ilma, et peaksite jalgagi välja astuma.
