Teie köögikaalu 'Vedeliku untsi' seade on vale

Vahetasin hiljuti oma köögikaalu välja. Uuel on kõik funktsioonid, mida ma otsisin – negatiivne taara on suur uuendus. Kuid sellel on ka kaks funktsiooni, mida ma pole kunagi küsinud ega taha. Keegi ei taha neid. Ma räägin seadetest 'milliliitrid' ja 'vedelikuntsid', mis on mõlemad täielik jama.

Näete, ja ma tunnen end seda seletades kuidagi hulluks, skaala on skaala. See mõõdab kaalu. Hindan seda, et minu kaal suudab mõõta asju grammides, mida kasutan kõige sagedamini, või untsides. Need on kaalu mõõtmised. (Olgu, mõõdud grammides mass , kuid tavapärasel kasutamisel planeedil Maa köögikaalul on see erinevus tähtsusetu.)

Milliliitrid ja vedelikuuntsid on seevastu mõõdud maht. Mõõtetops mahutab kaheksa vedelikuuntsi. Ühekordse veepudeli maht on tavaliselt 500 milliliitrit. Need numbrid näitavad, kui palju ruumi tassi või pudeli sees on.

Millegi mahu teadmine ei ütle teile, kui palju see kaalub. Kui tühjendate veepudeli ja täidate selle uuesti Evercleari või vahtrasiirupi või oliiviõli või liiva või sula plii või heeliumiga, ei kaalu see sama palju kui siis, kui see oli täis. veest. Kogu põhjus, miks meil on erinevad mahu- ja kaaluühikud, on see, et need pole samad!

Mida teeb mu kaal, kui ta ütleb, et see mõõdab helitugevust?

Mida kuradit vedelikuuntside funktsioon enda arvates teeb? Noh, see on lihtsalt selle kaalumine, mille peale paned, ja siis eeldada, et see objekt on vee tihedus. Mõõtsin vedeliku untsi vett (kasutades köhasiirupi pudeliga kaasas olevat väikest mõõtetopsi) ja kaal näitas, et see oli 1,0 untsi, 1,0 untsi, 29 milliliitrit ja 29 grammi.

See kõik on selge – vee tihedus on 0,997 g/ml, mis tähendab, et 0,997 grammi vett võtab 1 milliliitri ruumi. Ümardades võrdub üks gramm ligikaudu ühe milliliitriga ja üks vedelikuunts on ligikaudu samaväärne ühe (kaalu) untsiga. Kui peate retseptile (pool tassi) lisama neli untsi vett, kaaluge neli untsi. Kuid selleks pole vaja sätet 'vedelikuntsid'; võite lihtsalt välja kaaluda neli tavalist (kaalu) untsi.

Kui mõõdate vett või midagi sarnast, on vedeliku untsi ja milliliitri sätted üleliigsed: need lihtsalt dubleerivad seda, mida edastavad tavalised untsi ja grammi seaded. Kui mõõdate midagi, mis teeb mitte on sama tihedusega kui veel – näiteks alkohol, õli või siirup – untsi ja milliliitri sätted on hullemad kui kasutud. Need võivad viia selleni, et lisate retseptile täiesti vale koguse koostisosa.

Kui suurt vahet see reaalses maailmas muudab?

Katse jaoks mõõtsin välja ühe 'vedeliku untsi' viskit ja ühe 'vedeliku untsi' Log Cabin vahtramaitselist pannkoogisiirupit.

Alkoholil on palju väiksem tihedus kui veel, 0,789 g/ml. See tähendab, et see on veest kergem, mis selgitab, miks seda vajate segada teie segatud joogid - vastasel juhul hõljub alkohol peal. Minu odav viski oli 90 proof (45% alkoholi), mis tähendab, et selle tegelik tihedus on raskem kui puhas alkohol, kuid siiski oluliselt kergem kui vesi.

Vahepeal on siirupil a kõrgemale tihedus kui vesi, sest selles lahustunud suhkur lisab kaalu, ilma et see suurendaks palju mahtu. Kui olete kunagi valmistanud lihtsat siirupit, siis teate seda: üks tass vett pluss üks tass suhkrut annab umbes poolteist tassi siirupit – kuigi see sisaldab kogu vee massi (ja seega ka kaalu). suhkur, mille kombineerisite. Pannkoogisiirup sisaldab isegi rohkem suhkrut kui lihtne siirup, nii et see on palju raskem kui vesi.

Lehe ülaosas olev pilt näitab minu tulemusi. Skaala järgi hinnati mõlemat tassi ühe 'vedeliku untsi' vedelikku. Ilmselgelt ei ole need sama mahuga. Mõõtsin neid oma väikese ravimitopsiga: Viski (vasakul) on 36 milliliitrit ehk 1,22 untsi. Siirup (paremal) on 22 milliliitrit ehk 0,74 untsi.

Nii et kui teeksite neljale inimesele segajooki ja otsustaksite kasutada kuue vedelikuuntsi (1,5 untsi iga inimese kohta) mõõtmiseks pigem kaalu kui jiggerit, muudaksite joogid oodatust kangemaks – 1,83 untsi iga inimese kohta.

Teisest küljest, kui järgiksite a koogi retsept, mis nõuab 3,5 untsi vahtrasiirupit ja kasutasite mõõtetopsi asemel oma kaalu, siis panite koogi sisse ainult 2,55 untsi vedelat untsi siirupit. Tulemus ei oleks peaaegu nii magus, kui ette nähtud.

(Ma tean, et vahtrakoogi retsept ütleb lihtsalt 'untsi', kuid Briti versioon nõuab 100 milliliitrit , mis on umbes 3,4 vedelikuuntsi. Arvutamisel kasutasin ka tegeliku vahtrasiirupi tihedust 1,37, kuigi see on väga sarnane võltssiirupiga 1,31, mille mõõtsin oma katses. Igaks juhuks, kui mõni mu vana keemiaprofessor on minu tööd kontrollimas.)

Siirup ja alkohol on äärmuslikud näited, mistõttu valisin need. Kui nimetada veel mõned tavalised vedelikud, mis teie mõõtmisi kompenseerivad:

• Õlid on pisut kergemad kui vesi (oliiviõli puhul 0,917 mg/ml)
• Piim on veest veidi raskem (1,04 mg/ml)
• Maapähklivõi on natuke raskem kui vesi (1,1 mg/ml)
• Mesi on palju raskem kui vesi (1,4 mg/ml)

Mida peaksite tegema? Noh, kui mõõdate vett, töötavad kõik seadistused. Kui mõõdate teist tüüpi vedelikku, kasutage mahumõõtmisi. Mõõtetops, jigger või isegi supilusikatäis (üks supilusikatäis on pool vedelikuuntsi) sobib.